Jehněčí kotletky vytáhněte z lednice asi 15 minut před vařením, aby nebyly ledově studené a během opékání se prohřály rovnoměrněji. Osolte je, opepřete a lehce potřete olejem smíchaným s nasekaným rozmarýnem a prolisovaným česnekem. Tato jednoduchá marináda nepotřebuje dlouhé odležení, protože jehněčí má samo o sobě silnou chuť a rozmarýn ji jen podpoří. Pokud byste maso nechali v kyselé marinádě příliš dlouho, mohlo by ztratit jemnost.

Rozpalte pánev nebo grilovací pánev na středně vysokou až vysokou teplotu. Kotletky opékejte asi 2 až 3 minuty z každé strany podle tloušťky a požadovaného stupně propečení. Správně připravené jehněčí má být na povrchu zkaramelizované a uvnitř stále šťavnaté, s lehce růžovým středem. Po dopečení maso položte na talíř a nechte 5 minut odpočinout, protože šťávy se tak vrátí zpět do svalových vláken a nevytečou při krájení.

Mezitím připravte salát. Cizrnu slijte a propláchněte, okurku nakrájejte na půlměsíčky, cherry rajčata rozpulte a červenou cibuli nakrájejte na tenké proužky. V misce smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, dijonskou hořčici, med, sůl a pepř. Zálivka by měla být lehce emulgovaná a vyvážená mezi kyselostí a jemnou sladkostí. Cizrna do ní nasaje chuť a salát bude působit plněji, než byste čekali od tak jednoduché kombinace.

Do mísy přidejte nasekanou petrželku a vše promíchejte těsně před servírováním. Čerstvé bylinky přinesou vůni a odlehčí silnější masu. Salát má být šťavnatý, ale ne rozmáčený; pokud ho smícháte příliš brzy, rajčata pustí šťávu a ztratí strukturu. Je proto lepší zálivku přidat až na poslední chvíli a vše jen lehce promíchat.

Kotletky položte na talíř vedle salátu, případně je můžete podávat na salátovém lůžku, pokud chcete modernější prezentaci. Pokud se na pánvi vytvořily chutné připečené zbytky, můžete je podlít lžící vody nebo citronové šťávy a vzniklou šťávu nalít na maso. Tím získáte rychlou, jednoduchou omáčku bez další práce. Jehněčí si dobře rozumí s kyselostí citronu a bylinkami, které zjemní jeho charakter.

Tento recept je nejlepší čerstvý, ale zbytky masa lze druhý den nakrájet do sendviče nebo přidat do studeného salátu. Cizrnový salát vydrží v lednici 2 dny, jen je lepší uchovávat zálivku odděleně. Pokud chcete ještě výraznější středomořský tón, přidejte pár kaparů nebo trochu feta sýra.

💡 Tipy a doporučení:
Jehněčí lze nahradit vepřovou panenkou, pokud chcete jemnější chuť. Cizrnu před použitím dobře osušte, salát bude lepší. Zálivku přidávejte až těsně před servírováním.