Nejprve si předehřejte troubu na 200 °C a dejte vařit větší hrnec osolené vody na těstoviny. Krátké těstoviny vařte jen do poloviny až tří čtvrtin doporučeného času, protože se budou ještě zapékat. Tím si zachovají pevnost a v troubě se nerozpadnou. Jakmile je slijete, nechte si stranou asi půl hrnku vody z vaření, protože škrobová tekutina pomůže spojit omáčku do krémové konzistence.

Na pánvi rozehřejte olivový olej s máslem a zpěňte najemno nakrájenou cibuli. Měla by zesklovatět a změknout, ne zhnědnout; příliš vysoká teplota by způsobila hořkost a potlačila jemnost ricotty. Přidejte česnek, krátce ho rozvoněte a vmíchejte špenát. Ten nechte jen zavadnout, aby si zachoval barvu i lehkou svěžest, protože přehřátý špenát působí mdlě a vodnatě.

V míse smíchejte ricottu, smetanu, polovinu parmazánu, nastrouhanou citronovou kůru, muškátový oříšek, sůl a pepř. Výsledná směs má být hladká a rozprostíratelná, ne příliš tuhá. Pokud je velmi hustá, přidejte trochu vody z těstovin, aby se dala snadno promíchat s těstovinami a po zapečení zůstala vláčná. Právě citrónová kůra dodá celé zapékané směsi svěží vůni, která zabrání dojmu těžkého sýrového jídla.

Smíchejte těstoviny se špenátem a ricottovou směsí, vše přesuňte do zapékací mísy a povrch uhlaďte. Strouhanku promíchejte se zbytkem parmazánu a trochou olivového oleje, aby vznikla drobivá, lehce vlhká vrstva. Tuhle směs rozprostřete navrch; během pečení se promění v křupavou krustu, která kontrastuje s krémovým středem. Zapečte 15 až 18 minut, dokud povrch nezíská zlatavou barvu a okraje nezačnou jemně bublat.

Po vytažení z trouby nechte jídlo 5 minut stát, aby se zapečená struktura uklidnila a lépe se porcovala. Pokud byste krájeli ihned, směs by se roztekla a ztratila svou kompaktnost. Před servírováním můžete pokapat pár kapkami citronové šťávy, která jídlo zvedne a zvýrazní sýr i špenát. Podávejte horké, nejlépe s jednoduchým zeleným salátem.

Zbylé těstoviny vydrží v lednici 2 dny a při ohřevu je dobré přidat lžíci mléka nebo smetany, aby zůstaly krémové. Pokud chcete výraznější chuť, vyměňte část ricotty za kozí sýr, ale jen v menším množství, aby nepřebil jemnost receptu. Strouhanku můžete nahradit rozdrcenými piniovými semínky pro slavnostnější verzi.

💡 Tipy a doporučení:
Ricottu lze částečně nahradit jemným tvarohem. Pro výraznější vůni přidejte do strouhanky trochu citronové kůry. Zbytky ohřívejte s kapkou mléka, aby neoschly.