Cizrnový salát s pečenou zeleninou, halloumi a bylinkovým dresinkem
Jestli hledáte víkendový oběd, který je pestrý, sytý a přitom svěží, tenhle salát má vše: křupavou zeleninu, slaný sýr a výrazný bylinkový dresink. Je ideální pro lehčí poledne nebo jako hlavní chod, když nechcete těžké maso. Každé sousto kombinuje teplé a studené prvky, díky čemuž salát nepůsobí obyčejně.
Ingredience
- 2 plechovky cizrny po 400 g
- 1 cuketa
- 1 červená paprika
- 1 červená cibule
- 200 g sýra halloumi
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžíce bílého jogurtu
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 stroužek česneku
- 1 hrst petrželky
- 1 hrst máty
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky černého pepře
Postup přípravy
Začněte pečením zeleniny, protože právě teplý základ dává tomuto salátu víkendový charakter a hloubku. Cizrnu slijte, propláchněte a osušte; čím méně vlhkosti na povrchu zůstane, tím lépe se v troubě opeče do lehce křupava. Cuketu, papriku a cibuli nakrájejte na větší kusy, promíchejte s olivovým olejem, solí a pepřem a rozprostřete na plech.
Pečte v troubě předehřáté na 220 °C asi 18–20 minut, v polovině promíchejte. Vyšší teplota je důležitá, protože zelenina má lehce zkaramelizovat na okrajích a cizrna se má spíše opéct než dusit. Pokud by plech byl přeplněný, zelenina by pustila vodu a výsledná chuť by byla mdlá; raději použijte větší plochu a nechte mezi kousky prostor.
Mezitím připravte dresink z jogurtu, citronové šťávy, hořčice, prolisovaného česneku a nasekané máty s petrželkou. Směs má být svěží, lehce pikantní a dostatečně řídká, aby se dala rovnoměrně rozlít přes všechny složky. Pokud je příliš hustá, přidejte lžíci vody nebo trochu olivového oleje; pokud příliš kyselá, zjemněte ji kapkou medu.
Halloumi nakrájejte na plátky a na nepřilnavé pánvi je opečte nasucho nebo s velmi malým množstvím oleje. Sýr je hotový, jakmile se objeví zlaté proužky a povrch začne lehce pružit; příliš dlouhé opékání by ho zbytečně vysušilo. Halloumi dodá salátu slanost a výraznou texturu, která vyvažuje měkkost cizrny.
Do velké mísy dejte upečenou zeleninu, cizrnu a většinu bylinek. Ještě teplé ingredience se lépe propojí s dresinkem a lehce nasají jeho chuť, aniž by se bylinky zvadly úplně. Dresink přilévejte postupně a míchejte opatrně, aby se cizrna nerozmačkala a zelenina si udržela tvar.
Na závěr navrch rozložte opečené halloumi a zbytek čerstvých bylinek. Salát podávejte vlažný, protože právě tato teplota nejlépe zvýrazní kontrast mezi pečenou zeleninou a svěžím dresinkem. Výborně chutná samotný, ale můžete ho doplnit i plackou nebo kouskem pečiva, pokud chcete z jídla udělat ještě vydatnější víkendový talíř.
💡 Tipy a doporučení:
Halloumi lze nahradit pečeným tofu, pokud chcete lehčí verzi. Salát chutná i studený, ale dresink přidávejte až před podáváním. Dobře funguje s trochou chilli nebo olivami pro výraznější středomořský tón.