Dýni hokkaido rozpulte, vyjměte semínka a nakrájejte ji na menší kostky. U této odrůdy není třeba loupat slupku, což výrazně zrychlí přípravu a navíc slupka po tepelné úpravě změkne a přidá pokrmu další strukturu. Část dýně můžete péct zvlášť a část rozmačkat, aby rizoto získalo krémovitost i pěkné kousky.

Vývar udržujte v malém hrnci horký, téměř pod bodem varu. To je zásadní, protože studená tekutina by v pánvi zbytečně snižovala teplotu a rýže by se vařila nerovnoměrně. V silnostěnné pánvi rozehřejte olej s polovinou másla a osmahněte cibuli do sklovita, pak přidejte česnek a rýži a míchejte, dokud zrnka nezezáří a neobalí se tukem.

Přilijte bílé víno a nechte ho téměř úplně odpařit. Tento krok dodá rizotu svěží kyselost a zároveň odstraní syrový alkoholový tón, který by jinak rušil jemnost dýně. Jakmile se pánev znovu přestane lesknout tekutinou, začněte přidávat horký vývar po naběračkách.

Rizoto míchejte pravidelně, ale neustále agresivně; cílem je tření zrnek o sebe, které uvolňuje škrob a vytváří krémovou texturu. Každou další naběračku přidejte až ve chvíli, kdy je předchozí téměř vstřebaná. Přibližně po 10 minutách vmíchejte dýni a pokračujte dalších 8–10 minut, dokud rýže nezměkne, ale uprostřed si stále uchová lehký odpor.

Na malé pánvi nasucho opražte dýňová semínka a zvlášť na másle krátce orestujte šalvěj, dokud nezavoní a nezačne lehce křupat. Šalvěj nesmí ztmavnout příliš, jinak zhořkne; správně je jen lehce křehká a aromatická. Když je rizoto hotové, vmíchejte parmazán a zbytek másla, aby vznikla hedvábná emulze.

Odstavte pánev a nechte rizoto 1 minutu odpočinout, pak teprve servírujte. Správná konzistence se rozlévá na talíři do pomalé vlny, ne do pevné hromady; pokud je příliš tuhé, přidejte trochu horkého vývaru. Navrch dejte šalvěj, semínka a pár kapek olivového oleje pro jemný lesk.

💡 Tipy a doporučení:
Dýni lze nahradit pečenou máslovou dýní nebo batáty. Rizoto neskladujte dlouho, ale druhý den z něj skvěle fungují smažené placky. Pro výraznější chuť přidejte kapku balzamikového krému.