Zeleninu omyjte a nakrájejte na přibližně stejně velké kusy, aby se pekla rovnoměrně a vypadala na talíři upraveně. Lilek je vhodné lehce osolit a nechat pár minut vypotit, pokud chcete jemnější chuť a méně vody v pekáči. Cibuli nakrájejte na tenké měsíčky, česnek nasekejte najemno a cherry rajčata ponechte vcelku nebo je jen rozpulte. Pečená zelenina potřebuje prostor, proto pekáč nepřeplňujte.

Všechnu zeleninu promíchejte s olivovým olejem, solí, pepřem, tymiánem a rozmarýnem. Rozložte ji do jedné vrstvy na plech a pečte v troubě předehřáté na 210 °C asi 20 až 25 minut. Vysoká teplota je důležitá, aby se zelenina spíš pekla než dusila. Okraje mají lehce zkaramelizovat, papriky změknout a rajčata prasknout, čímž vznikne sladká šťáva, která celé jídlo propojí.

Mezitím nakrájejte bagetu na šikmé plátky, potřete je máslem a na posledních 5 minut je vložte k zelenině do trouby, aby byly křupavé. Pečivo dodá jídlu slavnostní charakter a poslouží k nabírání šťávy z pekáče. Kozí sýr si připravte na závěr, aby zůstal čerstvý a krémový. Pokud je příliš výrazný, můžete jej promíchat s trochou řeckého jogurtu, ale není to nutné.

Jakmile je zelenina upečená, promíchejte ji s částí šťávy z plechu a ochutnejte. Správně připravené ratatouille má být měkké, voňavé a lesklé, ale ne rozvařené. Pokud je potřeba, dochuťte ještě kapkou olivového oleje nebo špetkou soli. Teplo zeleniny lehce změkčí sýr, takže se krásně rozprostře, aniž by se úplně rozpustil.

Na talíř nandejte pečenou zeleninu, navrch rozdrobte kozí sýr a přidejte horké plátky bagety. Tento recept je ideální pro slavnostní večeři, kdy chcete barvy, vůně a lehkost bez masa, ale s plnou gastronomickou noblesou.

💡 Tipy a doporučení:
Místo bagety můžete podávat i focacciu nebo kváskový chléb. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte pár oliv nebo kapary. Zeleninu pečte raději ve dvou plechách, aby se nepřevářela v páře.