Pečená svíčková z vepřové panenky s jablečno-hořčičnou glazurou
Panenka je sama o sobě jemná, a když se spojí s jablkem, hořčicí a rozmarýnem, vznikne slavnostní jídlo s lehce podzimním nádechem. Glazura vytvoří na povrchu tenký lesklý film a dodá masu výraz i šťavnatost. Recept je ideální, když chcete elegantní večeři bez dlouhého stání u plotny.
Ingredience
- 650 g vepřové panenky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 lžíce oleje
- 1 lžíce másla
- 1 jablko
- 1 lžíce dijonské hořčice
- 1 lžíce medu
- 1 snítka rozmarýnu
- 2 stroužky česneku
- 150 ml jablečného moštu
- 200 ml vývaru
- 500 g brambor
Postup přípravy
Panenku očistěte od blan a případně ji uprostřed lehce dotvarujte do stejnoměrné tloušťky, aby se pekla rovnoměrně. Osolte ji a opepřete, ale s kořeněním to nepřehánějte, protože vepřová panenka má jemnou chuť a glazura ji má podpořit, ne přebít. Brambory nakrájejte na větší kostky a dejte je vařit do osolené vody, aby byly hotové přibližně ve stejný čas jako maso.
Na pánvi rozehřejte olej s máslem na střední teplotu. Panenku opečte ze všech stran, celkem asi 4 minuty, aby se vytvořila zlatá kůrka a maso získalo chuť. Tato kůrka je důležitá, protože uzamkne šťávy a dodá slavnostnímu jídlu opékaný tón. Mezitím jablko nakrájejte na malé kostky a česnek nasekejte najemno.
V misce smíchejte jablečný mošt, dijonskou hořčici, med a nasekaný česnek. Tuto směs nalijte k opečené panence, přidejte rozmarýn a nechte na mírném plameni jemně probublávat. Omáčka by měla postupně houstnout a lesknout se; pokud se příliš rychle odpařuje, stáhněte teplotu, aby med nezhořkl. Panenku občas přelévejte, protože glazura dodá povrchu lesk i chuť do posledního detailu.
Přidejte jablko a vše přesuňte do trouby předehřáté na 180 °C na 10 až 12 minut. Panenka je nejlepší, když uvnitř zůstane lehce růžová a po stlačení pruží. Příliš dlouhé pečení by ji vysušilo, což je u tohoto řezu škoda, protože jeho kouzlo spočívá v jemnosti. Pokud máte teploměr, cílová vnitřní teplota je kolem 63 až 65 °C před odpočinkem.
Brambory slijte a rozmačkejte s trochou másla a lžící výpeku z pánve. Měly by být krémové, ale ne zcela hladké, aby působily domácím a přitom slavnostním dojmem. Panenku po vytažení nechte 8 minut odpočinout, aby se šťávy ustálily. Poté ji krájejte na silnější šikmé plátky, které lépe udrží šťávu i glazuru.
Na talíř dejte brambory, na ně plátky panenky a přelijte jablečno-hořčičnou omáčkou s měkkými kousky jablka. Tento recept je krásný v jednoduchosti a hodí se na slavnostní oběd nebo večeři, kdy chcete něco důvěrně známého, ale v noblesní úpravě.
💡 Tipy a doporučení:
Místo jablečného moštu můžete použít suché bílé víno, pokud chcete ostřejší chuť. Panenku nepřetěžujte kořením, lépe vynikne glazura. Zbytky jsou výborné do sendviče s křenem a rukolou.