Kuřecí prsa opatrně rozřízněte do kapsy, ale nedokončujte řez skrz. Cílem je vytvořit prostor pro náplň, která dodá masu slavnostní vzhled i šťavnatost. Špenát krátce spařte na pánvi s kapkou olivového oleje a česnekem, jen dokud nezvadne a neztratí přebytečnou vodu. Pokud by zůstal příliš mokrý, náplň by řídla a při pečení by se z masa vyplavovala. Proto špenát po zavadnutí lehce vymačkejte a nasekejte.

Smíchejte ricottu, špenát, citronovou kůru, špetku soli a pepře. Náplň má být krémová, ale dostatečně pevná, aby držela uvnitř kuřete. Kapsy naplňte lžící směsi a otvor zajistěte párátkem nebo kuchyňským provázkem. Kuřecí prsa zvenku osolte a opepřete. Tato příprava je důležitá, protože sůl na povrchu podpoří kůrku a zároveň chuťově propojí celé jídlo.

Na pánvi rozehřejte olivový olej s máslem na střední až vyšší teplotu. Kuře opékejte nejprve z obou stran, asi 3 minuty na každé, aby získalo zlatavou barvu a povrch se zatáhl. Poté pánev případně přesuňte do trouby předehřáté na 180 °C a dopékejte dalších 8 až 10 minut, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne přibližně 74 °C. Tak bude kuře bezpečně hotové a zároveň zůstane šťavnaté.

Mezitím uvařte tagliatelle v dostatečně osolené vodě al dente. Těstoviny musí mít lehký odpor na skus, protože budou ještě spojeny s omáčkou a nesmí se rozvařit. V pánvi po kuřeti přilijte bílé víno a vývar, seškrábněte připečené části ze dna a nechte tekutinu zredukovat na polovinu. Tím vznikne základ omáčky s výraznou, koncentrovanou chutí. Když se alkohol odpaří a omáčka začne lehce houstnout, stáhněte plamen a vmíchejte ještě malý kousek másla pro lesk.

Hotové kuře nechte několik minut odpočinout, aby se náplň i šťávy uklidnily. Pak vyjměte párátka a maso nakrájejte šikmo, aby byla náplň vidět jako elegantní spirála. Do omáčky vmíchejte část parmazánu, pokud chcete jemnější a výraznější chuť, ale nevařte ji prudce po přidání sýra. Omáčka má být hladká a lehce objímající, ne těžká.

Na talíř položte tagliatelle, na ně kuřecí plátky a přelijte bílou vinnou omáčkou. Posypte zbytkem parmazánu a podávejte ihned. Tento recept je ideální pro slavnostní večeři, protože kombinuje známé chutě v elegantní úpravě a působí velmi reprezentativně bez složitého servisu.

💡 Tipy a doporučení:
Místo ricotty lze použít jemný tvaroh, ale je dobré ho promíchat s trochou smetany. Pokud chcete výraznější sváteční tón, přidejte do omáčky pár kapek citronové šťávy. Zbytky kuřete skladujte odděleně od těstovin a před servírováním je jen krátce prohřejte v omáčce.