Nejprve připravte všechny suroviny, protože u slavnostního jídla je klíčové mít vše po ruce a nic nehledat v okamžiku, kdy se kachna opéká. Kachní prsa osušte papírovou utěrkou a na kůži nařízněte jemnou mřížku, ale neprořízněte maso. Tím pomůžete tuku rovnoměrně se vypéct a kůže bude později křupavá, nikoli gumová. Osolte je a opepřete z obou stran, ideálně deset minut před teplem, aby sůl pronikla do povrchu a maso se propeklo rovnoměrněji.

Brambory omyjte a dejte vařit do osolené vody na 12 až 15 minut, jen dokud nejsou téměř měkké. Když je předvaříte, na pánvi se už jen dopečou do jemného středu a na povrchu získají zlatavou kůrku bez rizika, že by kachna čekala na tvrdou přílohu. Mrkev nakrájejte na šikmé špalíčky a promíchejte ji s polovinou olivového oleje. Připravte si také šťávu z jednoho pomeranče a druhý pomeranč nakrájejte na tenká kolečka, která později dodají talíři slavnostní vzhled.

Kachní prsa položte kůží dolů do studené nebo jen lehce rozehřáté pánve bez dalšího tuku. Postupné zahřívání je důležité, protože tuk se z kůže pomalu uvolní a kůže se vysuší a začne křupat. Opékejte na středním plameni asi 7 až 9 minut, dokud není kůže hluboce zlatá a na pánvi je vidět dostatek rozpuštěného tuku. Pokud byste začali na příliš vysoké teplotě, kůže se zatáhne příliš rychle a maso pod ní se bude dusit místo opékání.

Prsa obraťte a opečte ještě 2 minuty z druhé strany. Poté je přeneste do trouby předehřáté na 180 °C asi na 6 až 8 minut, podle tloušťky masa. Správně upečené kachní prso má uvnitř růžový, šťavnatý střed a při doteku pruží, nikoli tvrdne. Po vytažení ho nechte 8 minut odpočinout, aby se šťávy stabilizovaly a při krájení nevytekly na prkénko.

Do pánve se zbylým kachním tukem dejte mrkev a krátce ji orestujte, aby získala lesk a lehkou karamelovou chuť. Přidejte med, dijonskou hořčici, tymián, pomerančovou šťávu, víno a vývar. Omáčku nechte probublávat 5 až 7 minut, až se zredukuje na konzistenci lehce sirupovité glazury, která obalí hřbet lžíce. Pokud je příliš řídká, nechte ji ještě chvíli zredukovat; pokud by byla moc hustá, přilijte lžíci vývaru.

Brambory slijte, lehce je rozmáčkněte dnem sklenice a orestujte je na pánvi s máslem a zbytkem olivového oleje dozlatova. Na povrchu mají být křupavé, uvnitř měkké a máslové. Tím vznikne kontrast, který k bohaté kachně funguje skvěle a celý talíř působí plně a slavnostně. Nakonec vmíchejte do omáčky ještě pár kapek čerstvé pomerančové šťávy pro jasnější chuť a lesk.

Kachní prsa krájejte na tenké plátky proti směru vláken a pokládejte je na horké talíře spolu s bramborami a mrkví. Přelijte trochou omáčky a ozdobte kolečky pomeranče a lístky tymiánu. Podávejte ihned, protože kachna je nejlepší, když je kůže stále křupavá a vnitřek zůstává jemně růžový. Tento chod se výborně hodí k slavnostní večeři s jednoduchým salátem z hořkých listů nebo s pečivem, které zachytí poslední kapky šťávy.

💡 Tipy a doporučení:
Místo brambor můžete použít celerové pyré pro lehčí verzi. Omáčku můžete na závěr zjemnit malým kouskem studeného másla, získá hedvábný lesk. Zbytky kachny uchovávejte odděleně od omáčky a před podáváním je jen krátce prohřejte, aby se maso nevysušilo.