Troubu předehřejte na 200 °C. Červenou řepu omyjte, zabalte do alobalu nebo vložte do zapékací nádoby s poklicí a pečte asi 25 až 30 minut podle velikosti. Kratší doba pečení zachová jemnější texturu, ale řepa by měla být úplně měkká, aby se dala snadno krájet. Pečením se její chuť zkoncentruje a získá přirozenou sladkost, která je pro tento salát zásadní.

Žitný chléb nakrájejte na menší kostky a na pánvi jej opečte nasucho nebo s kapkou oleje, dokud nebude křupavý a zlatavý. Ořechy přidejte až ke konci, aby se jen lehce rozvoněly a nespálily. Když se žito opéká pomalu, získá hlubší, téměř karamelovou chuť; pokud by se pálilo na vysokém plameni, hořkost by přebila zbytek salátu.

V malé misce vyšlehejte zálivku z olivového oleje, medu, balsamikového octa, dijonské hořčice, citronové šťávy, soli a pepře. Zálivka má být emulgovaná a lehce lesklá, aby obalila řepu, ale nezalila ji zbytečně. Hořčice pomáhá spojit tuk s kyselinou a dodá jemný tah na patře, který salátu prospívá.

Upečenou řepu nechte mírně vychladnout, oloupejte ji a nakrájejte na měsíčky nebo kostky. Ještě teplá řepa lépe vstřebá zálivku a chutě se spojí do celku. Smíchejte ji s rukolou, částí ořechů a většinou zálivky. Rukolu přidávejte až na konci, aby nezvadla příliš rychle a zachovala pepřovou svěžest.

Na talíř rozprostřete řepný základ, rozdrobte na něj kozí sýr a přidejte žitné krutony. Tuto skladbu je dobré servírovat ve vrstvách, protože každý prvek má jinou roli: řepa je sladká a vlhká, sýr krémový a slaný, krutony křupavé. Když je smícháte příliš brzy, křupavost zmizí a salát ztratí svou atraktivní texturu.

Podávejte teplé nebo vlažné, nikoli ledově studené. Pokud chcete výraznější severský podpis, přidejte pár listů kopru nebo nakládanou cibuli. Zbytky řepy vydrží v lednici 3 dny, ale krutony skladujte odděleně, aby zůstaly křehké.

💡 Tipy a doporučení:
Kozí sýr můžete nahradit balkánským sýrem pro slanější chuť. Ořechy krátce opražte, chuť bude plnější. Salát chutná výborně i s přídavkem pečeného jablka, pokud chcete jemnější sladkost.