Kroupový ječmen nejprve propláchněte a uvařte v dostatečném množství osolené vody, přibližně 20 až 25 minut, dokud není měkký, ale stále pevný na skus. Je důležité jej nerozvařit, protože v misce má nést ostatní suroviny a nesmí se změnit v kaši. Po uvaření jej slijte a nechte pár minut odpařit; tím se zrnka oddělí a získají příjemně pružnou texturu.

Troubu předehřejte na 220 °C. Mrkev očistěte, podélně rozpulte nebo nakrájejte na silnější špalíky, aby při pečení neuschla. Promíchejte ji s olivovým olejem, medem, kmínem a špetkou soli. Pečte ji asi 18 až 20 minut, dokud nezačne na okrajích tmavnout a uvnitř nezměkne. Sladkost pečené mrkve je v tomto receptu zásadní, protože vyvažuje ostrý křen a kyselost jogurtového dresinku.

Mezitím připravte pošírovaná vejce. V širokém hrnci přiveďte vodu téměř k varu, pak ji stáhněte tak, aby jen jemně vibrovala, nikoli prudce bublala. Přidejte lžíci octa, vytvořte vír a do středu opatrně vyklepněte vejce. Vařte 3 minuty pro měkký žloutek, poté vyjměte děrovanou lžící. Když voda příliš vře, bílek se roztrhá a vejce ztratí elegantní tvar, proto je klidná teplota klíčem k úspěchu.

V malé misce smíchejte jogurt, citronovou šťávu a strouhaný křen. Ochutnejte a případně přidejte sůl; dresink má být pikantní, ale ne agresivní, aby nepřehlušil jemné obilí. Pokud chcete vyšší svěžest, přidejte i trochu jemně nasekaného kopru. Baby špenát jen krátce promíchejte s ještě teplým ječmenem, aby lehce zavadl, ale neztratil barvu.

Na talíře rozdělte ječmen se špenátem, přidejte pečenou mrkev a navrch položte vejce. Vše zakápněte křenovým jogurtem a posypte čerstvým koprem. Když vejce rozříznete, žloutek se propojí s dresinkem a vytvoří přirozenou, krémovou omáčku bez potřeby dalšího tuku. Recept funguje díky kontrastům: obilná zemitost, sladkost kořene, svěžest bylinek a pikantní dojezd.

Podávejte ihned, dokud je ječmen teplý a mrkev stále lehce karamelová. Pokud chcete jídlo připravit předem, uvařte ječmen i upečte mrkev zvlášť a spojte je až při servírování. V lednici vydrží jednotlivé části 2 dny a druhý den je miska výborná i studená jako salát.

💡 Tipy a doporučení:
Křen lze nahradit jemnou hořčicí, pokud chcete méně ostrou verzi. Ječmen můžete použít i předem uvařený, ale před servírováním jej prohřejte s kapkou vody. Výborně chutná s nakládanou červenou cibulí navrch.