Začněte rebarborou, protože potřebuje krátkou tepelnou úpravu a po vychladnutí získá správnou sladkokyselou strukturu. Stonky očistěte, nakrájejte na menší špalíčky a dejte do malého rendlíku s medem, citronovou šťávou a lžící vody. Na mírném plameni ji duste asi 5 až 7 minut, jen dokud nezačne měknout, ale ještě se nerozpadá. Cílem je zachovat kousky, ne pyré; když se rebarbora převaří, ztratí barvu i svěží kyselost.

Mezitím dejte vařit vejce do vroucí vody na 7 minut, aby vznikl krémový žloutek s pevnějším bílkem. Ihned po uvaření je zchlaďte ve studené vodě, jinak se budou dál propékat a žloutek ztratí hedvábnou konzistenci. Žitný chléb mezitím lehce opečte na suché pánvi nebo v topinkovači. Správně opečený povrch musí být křupavý, ale střed stále pružný; jen tak unese tvarohovou náplň bez rozmočení.

V misce utřete tvaroh se zakysanou smetanou, špetkou soli, bílým pepřem a jemně nasekanou pažitkou. Tato směs má být hladká a lehce nadýchaná, nikoli řídká. Pokud je tvaroh příliš hutný, přidejte kapku studené vody nebo další lžičku smetany. Nakonec vmíchejte část nasekaného kopru, který dodá typickou severskou svěžest a propojí sladkost rebarbory s mléčnou jemností.

Jakmile jsou vejce oloupaná, rozkrojte je napůl. Žloutek by měl být ještě vláčný, ale ne tekutý, aby se na pečivu nerozléval. Chléb potřete tvarohovým krémem v dostatečné vrstvě; právě ta funguje jako bariéra proti vlhkosti z rebarbory. Na krém položte několik lžic rebarborového kompotu a navrch přidejte půlky vejce.

Každou tartinu dochuťte drobnou špetkou soli a trochou čerstvě mletého pepře. Zbývající kopr můžete použít jako poslední zelený akcent, který jídlu dodá vizuální čistotu i bylinkovou vůni. Pokud chcete luxusnější brunchový efekt, přidejte pár kapek kvalitního řepkového oleje nebo kousek nakládané cibulky. Tady jde o kontrast: tmavý žitný chléb, světlý tvaroh, růžová rebarbora a zlatý žloutek tvoří talíř, který chutná stejně elegantně, jak vypadá.

Podávejte hned po sestavení, aby chléb zůstal křupavý. Když tartiny necháte stát příliš dlouho, tvaroh začne vsáknout do pečiva a textura se zploští. Rebarborový kompot si můžete připravit i den předem a uložit v chladu; chutě se pak ještě lépe propojí. Při servírování působí recept lehce, ale zasytí dostatečně na celé dopoledne.

💡 Tipy a doporučení:
Rebarboru lze nahradit jemně podušenými jablky s citronem. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do tvarohu lžičku křenu. Tartiny skládejte až těsně před podáváním, jinak pečivo změkne.