Plantainy oloupejte podobně jako banány, ale počítejte s pevnější slupkou; někdy pomůže naříznutí podélně na několika místech. Rozkrojte je napůl nebo na širší šikmé plátky, potřete kokosovým olejem a lehce osolte. Pečte při 220 °C asi 18 minut, až okraje zhnědnou a cukry na povrchu začnou karamelizovat; právě tehdy získají hlubší, téměř medovou chuť.

Bílé fazole sceďte a spolu s česnekem, olivovým olejem, citronovou šťávou, kmínem a trochou soli rozmixujte do hladkého pyré. Pokud je směs příliš hustá, přidejte lžíci teplé vody nebo vývaru. Cílem je krémová, ale stále lehká textura, která se bude na talíři roztírat a nebude působit moučně.

Červenou cibuli nakrájejte na velmi tenké plátky a smíchejte ji s rajčetem, nasekaným koriandrem a špetkou soli. Krátké prosolení vytáhne z cibule část štiplavosti a zároveň z rajčete uvolní šťávu, která salát propojí. Díky tomu bude výsledná chuť svěží, ale ne agresivně syrová.

Na talíř rozetřete fazolové pyré jako základ, na něj položte horké plantainy a navrch přidejte cibulový salát. Tento způsob servisu je důležitý, protože teplé a studené složky se mají potkat až na talíři, ne předem v míse. Teplo plantainů lehce uvolní aroma koriandru i citronu a jídlo bude chutnat plněji.

Pokud chcete ostřejší kontrast, přidejte pár kapek chilli omáčky nebo jemně nakrájenou feferonku. Plantainy by měly být měkké, ale ne rozpadlé; když do nich píchnete nožem, mají klást jen mírný odpor. Přetažené kusy by ztratily tvar a salát by se změnil v kašovitou směs.

Podávejte ihned jako lehkou večeři nebo sdílený talíř. Zbylé fazolové pyré lze uchovat 2 dny v lednici a použít i jako pomazánku. Plantainy ale pečte vždy čerstvé, protože právě jejich karamelizovaný povrch je tím, co dělá tento recept tak přitažlivým.

💡 Tipy a doporučení:
Plantainy se v nouzi dají nahradit velmi zralými banány, ale chuť bude sladší a méně škrobová. Fazolové pyré můžete obohatit lžící tahini pro jemně oříškový tón. Pokud vám zbydou, skladujte je odděleně a plantainy před podáváním krátce ohřejte v troubě.