Salát z pečených sladkých brambor, rukoly a pražených semínek
Sladké brambory, svěží rukola a citronovo-medový dresink vytvářejí salát, který je lehký, ale vůbec ne fádní. Pražená semínka přidají křupnutí a jemnou oříškovost, která drží celé jídlo pohromadě. Je ideální pro dny, kdy chcete jíst čistě, barevně a s pocitem, že vám nic nechybí.
Ingredience
- 600 g sladkých brambor
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 lžička římského kmínu
- 100 g rukoly
- 1 červená cibule
- 80 g dýňových semínek
- 50 g slunečnicových semínek
- 1 avokádo
- 1 limetka
- 1 lžíce medu
- 1 lžička hořčice
- 1 svazek koriandru
Postup přípravy
Sladké brambory oloupejte nebo jen důkladně omyjte, pokud je slupka tenká, a nakrájejte je na kostky přibližně stejné velikosti. Promíchejte je s olivovým olejem, solí, pepřem a římským kmínem, pak rozložte na plech tak, aby se jednotlivé kousky nedotýkaly. Pečte při 220 °C asi 20 minut; na povrchu mají být lehce zkaramelizované a uvnitř měkké, ale nerozpadavé.
Mezitím nasucho opražte dýňová a slunečnicová semínka na pánvi při střední teplotě. Stačí 2–3 minuty, během nichž je několikrát protřepejte, aby se nespálila zespodu. Jakmile začnou jemně vonět po oříškách, ihned je stáhněte z ohně; semínka mají tendenci dojít i po vypnutí plotny, a přepražením by zhořkla.
V malé misce vyšlehejte limetkovou šťávu, med, hořčici a lžíci olivového oleje. Dresink má být spíš lehce tekutý než hustý, aby se dal snadno rozptýlit mezi listy rukoly a pečené brambory. Pokud je příliš ostrý, přidejte kapku medu; pokud je příliš sladký, vyvažte ho špetkou soli nebo kapkou limetky.
Červenou cibuli nakrájejte na velmi tenké půlměsíčky a krátce ji propláchněte studenou vodou, aby zjemnila svou štiplavost. Avokádo nakrájejte až těsně před servírováním a zakápněte limetkou, aby si zachovalo barvu. Tady je důležité pracovat rychle, protože salát stojí na kontrastu čerstvosti a tepla, nikoli na dlouhém odležení.
Do mísy dejte rukolu, pečené batáty, cibuli a avokádo, přelijte dresinkem a lehce promíchejte jen tolik, aby se listy nepolámaly. Nakonec posypte praženými semínky a nasekaným koriandrem. Křehké listy by měly zůstat lehce obalené zálivkou, ne utopené, protože právě vzdušnost dělá salát elegantním a svěžím.
Podávejte jako samostatný oběd nebo jako výraznou přílohu k rybě či kuřeti. Pokud chcete více bílkovin, přidejte vejce natvrdo nebo pečený sýr halloumi. Zbylý dresink uchovávejte odděleně a salát sestavujte až těsně před jídlem, aby rukola nezvadla.
💡 Tipy a doporučení:
Sladké brambory lze nahradit pečenou dýní nebo mrkví. Semínka můžete obměnit za opražené mandle, pokud chcete jemnější křupnutí. Salát je nejlepší čerstvý, ale pečené batáty vydrží v lednici 2 dny a hodí se i do wrapu.