Kuřecí pánev s limetkou, kukuřicí a koriandrem
Šťavnaté kuře se v pánvi spojí s nasládlou kukuřicí, česnekem a svěží limetkou do jídla, které voní po letním večeru. Je ideální pro ty, kdo chtějí rychlou, ale výraznou večeři s jihoamerickým temperamentem. Každé sousto je svěží, lehce pikantní a překvapivě harmonické.
Ingredience
- 500 g kuřecích prsou
- 2 lžíce limetkové šťávy
- 1 lžička limetkové kůry
- 3 stroužky česneku
- 1 červená cibule
- 2 lžíce olivového oleje
- 200 g kukuřice
- 1 červená paprika
- 1 lžička římského kmínu
- 1 lžička sladké papriky
- 1/2 lžičky chilli vloček
- 1 svazek koriandru
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř podle chuti
- 250 g jasmínové rýže
Postup přípravy
Nejprve dejte vařit rýži, protože potřebuje klidný čas, aby byla po dovaření sypká a nelepila se. Propláchněte ji studenou vodou, zalijte dvojnásobným množstvím vody, osolte a vařte na velmi mírném ohni pod pokličkou asi 12 minut. Když je voda vstřebaná, nechte rýži ještě 5 minut dojít bez míchání; právě tehdy se zrnka zpevní a zůstanou oddělená.
Kuřecí prsa očistěte od blan a nakrájejte na menší, rovnoměrné kostky, aby se propekla stejnoměrně. Promíchejte je s limetkovou šťávou, kůrou, polovinou česneku, solí, pepřem, kmínem a sladkou paprikou. Krátká marináda stačí, protože kyselina z limetky začne povrch masa lehce narušovat a ochutit ho, ale při delším stání by ho mohla vysušit.
Na velké pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu, zhruba 190 °C, tedy tak, aby byl olej horký, ale nekouřil. Kuře vložte do jedné vrstvy a nechte ho 2–3 minuty bez pohybu opékat, aby se vytvořila zlatavá kůrka. Teprve pak maso obraťte; pokud byste ho míchali příliš brzy, pustilo by šťávu a místo opečení by se dusilo.
Jakmile je kuře téměř hotové, přidejte na jemno nasekanou cibuli, zbytek česneku, proužky papriky a kukuřici. Restujte další 4–5 minut, až cibule zesklovatí a paprika zůstane ještě mírně křupavá. V této fázi se vyplatí držet středně vysokou teplotu, protože zelenina má změknout, ale ne ztratit barvu ani svěžest.
Směs dochuťte chilli vločkami a případně malou špetkou soli. Pokud chcete výraznější šťávu, přidejte 2–3 lžíce vody nebo vývaru a krátce promíchejte, aby se na dně pánve uvolnily opečené cukry. Právě ty dodají jídlu hloubku a lehce karamelový tón, který je pro jihoamerický styl tak přitažlivý.
Hotové kuře s kukuřicí servírujte na načechrané rýži a posypte velkou hrstí nasekaného koriandru. Koriandr přidá svěžest až na závěr, protože při dlouhém tepelném zpracování rychle ztrácí aroma. Jídlo podávejte ihned, dokud je maso šťavnaté a rýže horká; právě kontrast teplého základu a svěží bylinkové vrchní vrstvy dělá z obyčejné pánve malé slavnostní jídlo.
💡 Tipy a doporučení:
Kuře můžete nahradit krůtím masem; zůstane lehké a dobře přijme marinádu. Pro výraznější chuť přidejte lžičku uzené papriky nebo pár kapek tabasca. Zbytky uchovávejte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 2 dny a při ohřevu přidejte lžíci vody.