Kuřecí prsa nakrájejte na delší, přibližně stejně silné proužky, aby se na špejlích propékala rovnoměrně. V míse smíchejte sójovou omáčku, rybí omáčku, med, kurkumu, mletý koriandr, česnek, limetovou šťávu a olej. Tato marináda má být aromatická, lehce slaná a jen mírně sladká, aby po grilování vznikl jemný karamelový povrch. Maso v ní obalte a nechte aspoň 10 minut stát; během této doby se chutě začnou vstřebávat a kurkuma dodá masu zlatý nádech.

Připravte si špejle, pokud jsou dřevěné, namočte je předem do vody, aby na grilu nepřipálily. Kuřecí proužky navlékněte do vlnovky nebo do menší harmoniky, aby měl každý kus co největší kontakt s teplem. To pomáhá rovnoměrnému propečení a zároveň vytváří atraktivní vzhled. Pokud na grilu pracujete s vyšší teplotou, je vhodné špízy přitlačit jen lehce, nikoli mačkat, aby maso neztratilo šťávu.

Špízy grilujte na středně vysoké teplotě, přibližně 200 až 220 °C, asi 8 až 10 minut, přičemž je jednou otočte. Správně opečené satay má lehce zhnědlý povrch a uvnitř je stále šťavnaté. Pokud se maso začíná připalovat, snižte teplotu nebo zvedněte špízy výš nad zdroj tepla; med v marinádě se může rychle zbarvit, ale nesmí zhořknout. Hotové maso odložte na talíř a nechte minutu odpočinout.

Na arašídovou omáčku dejte do kastrůlku kokosové mléko, arašídové máslo, limetovou šťávu, třtinový cukr a jemně nasekané chilli. Zahřívejte na mírném plameni a míchejte, dokud omáčka nezhoustne do hladké, krémové konzistence. Pokud je příliš hustá, přidejte trochu vody; pokud je příliš řídká, nechte ji krátce probublat. Omáčka by měla být sametová a výrazně arašídová, ale stále svěží díky limetě.

Okurku nakrájejte na tenké proužky nebo kolečka a smíchejte s koriandrem a trochou limetové šťávy. Tento jednoduchý salát přidá pokrmu křupavost a protipól k bohaté omáčce. Na talíř položte špízy, přelijte částí omáčky a zbytek podávejte zvlášť. Když omáčku nalijete až při servisu, zůstane její povrch lesklý a neoddělí se tuk.

Podávejte s okurkovým salátem a měsíčkem limety. Satay je nejlepší horké, kdy maso voní po grilu a omáčka je ještě tekutě hedvábná. Pokud chcete pokrm připravit předem, maso naložte a špízy napíchejte dopředu, ale omáčku udělejte až těsně před servisem, aby neztratila svou čerstvost.

💡 Tipy a doporučení:
Arašídové máslo můžete nahradit jemně mletými praženými arašídy pro hrubší strukturu omáčky. Pro výraznější kouřové aroma přidejte špetku uzené papriky. Hotové špízy servírujte s omáčkou zvlášť, aby maso nezvlhlo.