Tofu nejprve vyjměte z obalu, osušte a zatěžkejte aspoň na 10 minut, aby z něj vytekla přebytečná voda. Tento krok je zásadní, protože pevnější tofu lépe drží tvar a při restování získá příjemný povrch, místo aby se v omáčce rozpadlo. Nakrájejte ho na kostky, papriku na proužky, cuketu na půlměsíčky a cibuli na tenké klínky. Fazolky nechte vcelku nebo je překrojte napůl podle délky, bambus propláchněte a slijte.

V pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu a tofu opékejte ze všech stran dozlatova. Nemusí být hluboce křupavé, ale lehce zbarvené a pevné na dotek, aby do sebe v dalších krocích nepustilo příliš mnoho tekutiny. Po opečení tofu odložte stranou. Do téže pánve přidejte cibuli, česnek a červenou kari pastu. Krátké opékání pasty je důležité: uvolní se z ní vůně chilli, citronové trávy a koření a kari dostane plnější profil.

Jakmile se pasta rozvoní, přilijte asi polovinu kokosového mléka a míchejte, dokud nevznikne hladká omáčka bez hrudek. Poté přidejte zbytek kokosového mléka, sójovou omáčku a palmový cukr. Omáčka by měla být krémová, ale stále dost tekutá, aby obalila zeleninu a tofu. Pokud je příliš hustá, přidejte trochu vody; pokud je naopak řídká, nechte ji o minutu déle probublávat.

Přidejte fazolky, cuketu, papriku a bambusové výhonky. Vařte na mírném plameni 6 až 8 minut, dokud zelenina nezměkne jen natolik, aby nebyla syrová, ale stále si zachovala pevnost. Zelenina má v kari zůstat čitelná, ne rozvařená; právě to dává thajskému jídlu živost a texturu. Když zelenina pustí příliš mnoho vody, kari ztratí sytost, proto hlídejte mírný var.

Vraťte tofu do pánve a nechte ho v omáčce prohřát ještě 2 minuty. Na závěr přidejte limetovou šťávu a thajskou bazalku, kterou už jen promíchejte, aby neztratila vůni. Ochutnejte a případně dolaďte sójovou omáčkou nebo limetou. Kari by mělo být sladce krémové, lehce pikantní a zakončené svěžím zeleným tónem bazalky.

Podávejte s jasmínovou rýží a několika lístky bazalky navrch. Nejlepší je hned po dovaření, kdy se jednotlivé chutě ještě plně nespojily do jedné těžké vrstvy a omáčka má živý lesk. Pokud chcete pokrm obohatit, přidejte hrst čerstvého baby špenátu až na konec, aby jen zavadl.

💡 Tipy a doporučení:
Tofu lze nahradit tempehem, který má výraznější oříškovou chuť. Pro méně pálivou verzi použijte menší množství kari pasty a přidejte více kokosového mléka. Zbytky skladujte v lednici maximálně 2 dny a rýži uchovávejte zvlášť.