Hovězí maso nakrájejte přes vlákno na co nejtenčí plátky. Tento detail je u stir-fry rozhodující, protože tenké plátky se v rozpálené pánvi zrychleně zatáhnou a zůstanou křehké, zatímco silnější kusy by vyžadovaly delší tepelnou úpravu a ztratily šťavnatost. Česnek nasekejte najemno, chilli nakrájejte na tenké proužky a papriky na delší nudličky. Cibuli rozčtvrťte a rozdělte na jednotlivé vrstvy, aby se v pánvi rychle propekla a získala lehce nasládlý tón.

V misce smíchejte rybí omáčku, sójovou omáčku, palmový cukr a černý pepř. Tato jednoduchá marináda je klíčem k tomu, aby maso získalo lesk a hlubší chuť už během krátkého restování. Pokud cukr zůstane na dně v krystalkách, nevadí; v horké pánvi se rozpuštěním vytvoří jemná glazura. Hovězí do směsi promíchejte a nechte ho aspoň 10 minut odpočinout, zatímco si připravíte zeleninu.

Rozpalte pánev nebo wok na velmi vysokou teplotu, až z ní začne stoupat lehký kouř, a přidejte olej. Na takto horkém povrchu se maso nesmí dusit, ale musí se rychle opéct, aby získalo typický lehce karamelový povrch. Vhoďte hovězí v jedné vrstvě a zprudka restujte asi 1 minutu bez zbytečného míchání, poté otočte a opečte i druhou stranu. Když pánev přetížíte, teplota klesne a maso pustí šťávu; proto je lepší pracovat v dávkách, pokud je pánev menší.

Jakmile je maso opečené, přidejte česnek, chilli a cibuli. Restujte jen krátce, aby česnek zezlátnul, ale nezačal hořknout. Poté přidejte papriky a promíchejte je s masem tak, aby zůstaly křupavé a svěží. Thajský stir-fry stojí na kontrastu: maso má být šťavnaté, zelenina téměř al dente a omáčka jen lehce obalující, nikoli těžká.

Pánev stáhněte z nejvyššího ohně a přidejte limetovou šťávu a polovinu thajské bazalky. Bazalku vmíchejte až úplně na závěr, protože prudké teplo by z ní rychle vyprchalo aroma. Ochutnejte a případně dolaďte další špetkou pepře nebo kapkou rybí omáčky. Správný výsledek má být pikantní, slaný, lehce sladký a s jasným závěrem po čerstvé bazalce.

Podávejte ihned s horkou jasmínovou rýží a posypte jarní cibulkou. Rýže zachytí šťávu z pánve a zjemní ostrost chilli i pepře. Pokud chcete jídlo ještě voňavější, přidejte na talíř několik lístků bazalky a klínek limety. Zbytky je lepší skladovat odděleně od rýže a při ohřevu přidat kapku vody, aby maso nevyschlo.

💡 Tipy a doporučení:
Hovězí lze nahradit vepřovou panenkou, pokud chcete ještě jemnější výsledek. Pro intenzivnější aroma přidejte pár kapek sezamového oleje až na talíři. Nejlepší je čerstvé, ale zbytky lze 1 den uchovat v lednici.