Kuře al ajillo s pečenými bramborami a rozmarýnem
Jednoduché kuře al ajillo dokazuje, že pár dobrých surovin stačí k nezapomenutelné večeři. Česnek se v olivovém oleji zjemní, víno vytvoří svěží omáčku a rozmarýn z pečených brambor celé jídlo krásně zakotví. Ideální recept pro milovníky rustikální španělské kuchyně.
Ingredience
- 700 g kuřecích stehen
- 8 stroužků česneku
- 150 ml bílého vína
- 2 lžíce olivového oleje
- 600 g brambor
- 2 snítky rozmarýnu
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce hladkolisté petrželky
Postup přípravy
Brambory nakrájejte na menší klínky, aby se stihly upéct ve stejném čase jako kuře. Promíchejte je s trochou oleje, solí, pepřem a rozmarýnem a rozložte na plech. Pečte je při 220 °C asi 25 až 30 minut, dokud nejsou zlaté na okrajích a uvnitř měkké. Vyšší teplota je důležitá, protože brambory potřebují vytvořit křupavou kůrku, která dobře přijme omáčku z kuřete.
Kuřecí stehna osolte a opepřete. Na hlubší pánvi rozehřejte olivový olej na středně vyšší teplotu a maso opečte z obou stran dozlatova, asi 4 minuty z každé strany. Cílem není kuře úplně propéct, ale vytvořit chutný základ a lehce zkaramelizovaný povrch. Jakmile je maso zatažené, vyjměte ho stranou, aby se nepřesušilo při dalším kroku.
Do stejné pánve vložte celé stroužky česneku a opékejte je velmi krátce, jen do zlatavé barvy. Česnek má změknout a zesládnout, nikoli zhořknout, proto hlídejte teplotu a nenechávejte olej kouřit. Přidejte sladkou papriku, promíchejte a hned zalijte bílým vínem, aby se koření nepřipálilo. Víno nechte zredukovat asi na polovinu, což vytvoří koncentrovanou, ale stále lehkou omáčku.
Vraťte kuře zpět do pánve a podlijte případně malým množstvím vody, pokud je základ příliš hustý. Přiklopte a duste na mírném plameni 12 až 15 minut, dokud maso není propečené a šťavnaté. Správný okamžik poznáte tak, že při propíchnutí teče čirá šťáva a maso jde snadno oddělit od kosti nebo se v případě bezkostních stehen jemně trhá. Na závěr vmíchejte máslo a citronovou šťávu, aby se omáčka zjemnila a získala lesk.
Hotové kuře posypte petrželkou a podávejte s pečenými bramborami. Pokud chcete intenzivnější chuť, rozdrobte část pečeného česneku přímo do omáčky a zbytek ponechte celý na talíři. Jídlo chutná nejlépe horké, protože právě tehdy je kůže i povrch masa nejvoňavější a omáčka nejzářivější. Zbytky skladujte odděleně od brambor, aby se nepromáčely.
💡 Tipy a doporučení:
Pro ještě výraznější chuť přidejte do omáčky pár kapek sherry octa. Brambory můžete před pečením krátce předvařit, pokud chcete extra křupavý povrch. Zbytky kuřete vydrží v lednici 2 dny a skvěle se hodí do sendviče.