Rajčata nejprve spařte a oloupejte, pokud chcete opravdu jemnou texturu, protože slupky by v hotové polévce působily hrubě. Okurku oloupejte jen částečně, aby část svěžesti zůstala, papriku zbavte semen a cibuli nakrájejte na menší kousky. Česnek použijte střídmě, jen jeden stroužek, aby nepřebil hlavní chuť rajčat. Všechny suroviny by měly být co nejzralejší, protože gazpacho stojí především na kvalitě zeleniny.

Vložte je do mixéru spolu se solí, cukrem a sherry octem a rozmixujte do hladkého pyré. Pokud máte výkonný mixér, mixujte déle, dokud směs nezačne být sametová a bez viditelných kousků. Teprve pak přilévejte olivový olej tenkým pramínkem, aby se emulze spojila a polévka získala lehce krémovou konzistenci bez použití smetany. Když olej přidáte příliš rychle, chuť se sice neztratí, ale textura nebude tak elegantní.

Přilijte studenou vodu podle hustoty, kterou chcete dosáhnout. Gazpacho má být lehce tekuté, ale ne vodové; po naběračce by mělo po stěnách pomalu stékat. Pokud je směs příliš kyselá, vyvážte ji špetkou cukru, nikoli větším množstvím octa. Naopak pokud působí mdle, přidejte ještě trochu soli, která zvýrazní sladkost rajčat.

Hotovou polévku přeceďte přes jemné síto, pokud chcete luxusnější výsledek s dokonale hladkým povrchem. Tento krok je sice volitelný, ale u slavnostního servisu se vyplatí, protože odstraní drobná semínka a vlákna. Gazpacho pak zakryjte a dejte minimálně na 30 minut do lednice, ideálně na hodinu, aby se chutě propojily a polévka byla skutečně osvěžující. Studený servis je pro tuto polévku zásadní, protože teplá by působila ploše.

Bazalku rozmixujte s trochou olivového oleje na jemný zelený olej a před podáváním jím polévku ozdobte. Tato poslední vrstva dodá vůni i barvu a kontrastuje s červeným základem. Servírujte s opečeným bílým pečivem nebo krutony, které můžete potřít česnekem. Gazpacho vydrží v lednici 2 dny, ale před naléváním jej vždy promíchejte, protože se může jemně oddělit.

💡 Tipy a doporučení:
Pro plnější chuť přidejte půl menšího jablka, pokud nejsou rajčata dost sladká. Gazpacho skladujte v uzavřené nádobě a podávejte opravdu vychlazené, klidně s kostkami ledu jen při servírování. Skvěle chutná s kapkami pikantního olivového oleje.