Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky o tloušťce asi 3 milimetry, aby se v pánvi propekly rovnoměrně a uvnitř zůstaly jemné. Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíčky a papriku piquillo slijte z nálevu. Vejce rozšlehejte se solí, pepřem a špetkou sladké papriky jen lehce, aby směs zůstala vláčná a ne příliš našlehaná. Správně připravená tortilla stojí na jednoduchosti, proto je důležitá přesnost v krájení i teplotě.

V širší pánvi zahřejte olivový olej na střední teplotu, přibližně 150 až 160 °C. Brambory a cibuli v něm pomalu opékejte asi 15 minut, ne však do křupava, ale do měkka a jemné sladkosti. Tento pomalý postup je zásadní: brambory se nesmí připalovat, protože by tortilla získala hořkost a ztratila svou hedvábnou strukturu. Občas je jemně promíchejte, aby se nerozpadly, ale jen obalily olejem.

Jakmile jsou brambory měkké, slijte přebytečný olej, ale nechte na nich tenkou vrstvu tuku, která dodá omeletě chuť. Směs vmíchejte do vajec a přidejte nasekanou papriku piquillo. Nechte pět minut stát, aby se brambory nasákly vejcem; právě tento odpočinek pomůže po upečení vytvořit kompaktní, ale stále vláčný střed. Pokud směs ihned přelijete do pánve, tortilla bude méně soudržná.

Na menší nepřilnavé pánvi rozehřejte jen trochu oleje a vlijte směs. Plamen držte středně nízko, aby se tortilla pekla pomalu a rovnoměrně. Po 4 až 5 minutách, když okraje začnou tuhnout a střed je stále lehce třaslavý, opatrně ji obraťte pomocí talíře nebo poklice. Druhá strana potřebuje už jen asi 3 minuty, protože hlavní cíl je nastavit vejce, ne vysušit je.

Po upečení nechte tortillu 5 minut odpočinout, aby se při krájení nerozpadala. Během tohoto času se pára uvnitř rovnoměrně rozptýlí a textura se zklidní. Když ji rozříznete, měla by být uvnitř krémová, nikoli syrová, ale ani gumová. Pokud chcete výraznější šťavnatost, vytáhněte ji z pánve o půl minuty dřív.

Salát promíchejte s vinným octem, vodou a špetkou soli a podávejte vedle tortilly jako svěží kontrast. Kyselost salátu vyváží bohatost vajec a brambor, takže jídlo nepůsobí těžce. Tortilla chutná skvěle teplá i vlažná, a druhý den je výborná do sendviče. Stačí ji uchovávat v lednici přikrytou a před podáváním nechat krátce povolit při pokojové teplotě.

💡 Tipy a doporučení:
Místo papriky piquillo lze použít pečenou červenou papriku, ale sceďte ji opravdu dobře. Pro jemnější chuť přidejte do vajec lžíci smetany, i když tradičně není nutná. Tortillu skladujte v lednici až 2 dny a podávejte s rajčatovým salátem.