Troubu předehřejte na 210 °C. Kuřecí stehna osušte, aby se kůže dobře zatáhla a mohla zezlátnout. Osolte je, opepřete a potřete trochou olivového oleje smíchaného s paprikou a nasekaným rozmarýnem. Sušší povrch je pro pečení zásadní: vlhkost by bránila tvorbě kůrky, která je zdrojem chuti i textury.

Batáty oloupejte a nakrájejte na větší kostky, cibuli na měsíčky a česnek jen rozmáčkněte nožem. Vše rozložte do pekáče, promíchejte s olivami, zbytkem oleje a špetkou soli. Batáty mají být v kusu, ne malé kostičky, protože při pečení změknou a příliš drobné by se rozpadly do kaše. Zelenina v pekáči vytvoří podklad, který nasaje výpek z kuřete a získá hlubší chuť.

Kuře položte navrch kůží vzhůru a přidejte plátky citronu. Přilijte vývar jen na dno pekáče, ne přes maso; má vytvořit páru a šťávu, ale nesmí smýt koření z kůže. Pečte 25 až 30 minut, podle velikosti stehen. V polovině můžete maso polít výpekem, aby se povrch nevysušil. Správně upečené kuře má mít kůži zlatohnědou a vnitřní teplotu kolem 75 °C v nejtlustší části.

Když je kuře téměř hotové, přepněte troubu na gril nebo zvyšte teplotu na 230 °C na poslední 3 minuty. Tím se kůže dobarví a zpevní. Hlídání je nutné, protože cukry z batátů i citron mohou rychle tmavnout. Chcete sytě zlatý povrch, ne spálené okraje.

Po vytažení z trouby nechte jídlo 5 minut odpočinout. Tento krátký čas dovolí masovým šťávám zůstat uvnitř a nevytečou na prkénko. Mezitím se také batáty propojí s výpekem a přestanou působit odděleně od masa. Pokud byste krájeli hned, maso by ztratilo více šťávy a působilo suchším dojmem.

Servírujte přímo z pekáče nebo na velkém talíři, přelité výpekem a doplněné čerstvým citronem. Jídlo má být voňavé po rozmarýnu, sladké po batátech a příjemně slané díky olivám. Je to přesně ten typ večeře, která chutná ještě lépe druhý den, pokud zůstane trochu výpeku a maso se jemně ohřeje.

💡 Tipy a doporučení:
Batáty můžete nahradit klasickými bramborami, ale pečte je o 5 minut déle. Pro ostřejší chuť přidejte chilli vločky. Zbytky skladujte v lednici odděleně a při ohřevu přidejte lžíci vývaru, aby kuře nezůstalo suché.