Troubu předehřejte na 190 °C a připravte si formu na muffiny, ideálně vymazanou nebo s papírovými košíčky. V jedné míse smíchejte kukuřičnou mouku, hladkou mouku, cukr, kypřicí prášek a sůl. Kukuřičná mouka dodá typickou zrnitější chuť a jemnou zlatou barvu, zatímco hladká mouka pomůže muffiny udržet nadýchané a nerozpadající se.

V druhé míse prošlehejte vejce s podmáslím, rozpuštěným máslem, medem a vanilkovým extraktem. Podmáslí je pro tyto muffiny ideální, protože jeho kyselost aktivuje kypřicí prášek a pečivo získá jemnější, vláčnější střídku. Tekutou směs pak nalijte do suchých surovin a promíchejte jen tolik, aby se vše spojilo; těsto má být husté, ale stále naběračené, nikoli hladké jako palačinkové.

Vmíchejte kukuřici z konzervy, která v muffinech vytvoří malé sladké kapsy. Pokud je kukuřice příliš mokrá, nechte ji dobře okapat, jinak by těsto zbytečně řídla a muffiny by se hůře zvedaly. Míchejte jen krátce, protože přílišné zpracování by z muffinu udělalo hutný bochánek místo lehkého pečiva.

Těsto rozdělte do formy téměř po okraj, aby muffiny vyběhly do pěkného kopce. Pečte 16 až 18 minut, dokud nejsou na povrchu zlaté a špejle vytažená z prostředku není suchá nebo jen s pár drobnými drobky. V posledních dvou minutách můžete vršky lehce potřít máslem, které jim dodá lesk a jemnou máslovou kůrku.

Po upečení nechte muffiny 5 minut stát ve formě a pak je vyjměte na mřížku, aby se spodní strana nezapařila. Správně upečený muffin je pružný na dotek, lehce voní po kukuřici a při rozlomení má měkkou, drobivou střídku. Podávejte teplé, nejlépe s máslem nebo vedle polévky či salátu.

Je to pečivo, které funguje v každé denní době: ráno s kávou, večer k čili nebo jen tak samotné. Pokud chcete výraznější chuť, můžete do těsta přidat i trochu jemně strouhaného čedaru nebo špetku chilli, ale i v základní podobě jsou tyto muffiny velmi americké, velmi domácí a velmi návykové.

💡 Tipy a doporučení:
Kukuřici lze nahradit jemně nasekanou jarní cibulkou nebo nastrouhaným sýrem. Muffiny vydrží 2 dny v uzavřené nádobě a před podáváním je krátce prohřejte. Výborně chutnají i s medovým máslem.