V hrnci přiveďte k varu vodu s mlékem a solí. Jakmile se směs začne probublávat, snižte plamen na mírný a kukuřičnou krupici sypejte pomalu za stálého míchání metličkou. Tento krok je důležitý, protože grits mají tendenci tvořit hrudky; pomalé přisypávání zajistí hladkou strukturu. Po přidání udržujte velmi jemné probublávání, nikoli prudký var, aby směs nestříkala a nepřipalovala se ke dnu.

Grits vařte asi 20 až 25 minut, občas promíchejte dřevěnou vařečkou. Konzistence by měla postupně houstnout do podoby měkké kaše, která se lehce odděluje od stěn hrnce, ale stále zůstává krémová. Pokud směs příliš ztuhne, přidejte trochu horké vody nebo mléka; kukuřičná krupice dál pije tekutinu i po odstavení, takže je lepší nechat ji o něco řidší než přehnaně hustou.

Jakmile jsou grits hotové, vmíchejte máslo a nastrouhaný čedar. Míchejte mimo přímý var, aby se sýr nerozpadl a omáčka zůstala hladká a lesklá. Přidejte černý pepř a případně špetku chilli vloček pro jemné zahřátí. Tady se vyplatí ochutnat; čedar dodá slanost i kyselost, takže sůl často stačí jen v malém množství.

Mezitím připravte vejce pošírovaná nebo volská oka podle preference. Pro pošírování přiveďte vodu k lehkému varu, přidejte ocet a vytvořte lžící jemný vír; vejce pak opatrně vklepněte a vařte asi 3 minuty, dokud bílek neztuhne a žloutek zůstane tekutý. Ocet pomáhá bílku rychle se stáhnout, takže vejce drží krásný tvar.

Na talíř nebo do hluboké misky rozdělte grits a navrch položte vejce. Žloutek by měl při rozkrojení vytéct do krémové kukuřičné kaše a vytvořit přirozenou omáčku. Posypte pažitkou a jarní cibulkou, které dodají svěžest a barvu. Tohle jídlo je nejlepší horké, protože jak chladne, grits tuhnou; pokud je potřebujete chvíli držet, přikryjte je a přilijte lžíci horkého mléka před servisem.

Výsledkem je snídaně, která je sice jednoduchá, ale chuťově hluboká: kukuřičná sladkost, máslo, sýr a jemně tekoucí vejce tvoří velmi americkou, velmi uklidňující kombinaci. Podávejte ji samotnou, případně s několika plátky rajčete nebo avokáda, pokud chcete lehčí ráno.

💡 Tipy a doporučení:
Místo čedaru lze použít pepper jack pro pikantnější verzi. Grits ohřívejte s trochou mléka, jinak rychle ztuhnou. Pro slavnostnější podání přidejte na vrch pár kapek pálivé omáčky nebo křupavou jarní cibulku.