Americké BBQ pulled pork v měkké housce s coleslawem
Pomalu tažené vepřové maso v lesklé barbecue omáčce, které je tak šťavnaté, že se rozpadá už při doteku vidličky. V kombinaci s křupavým coleslawem a měkkou houskou vzniká přesně ta americká streetfoodová harmonie sladkého, kyselého a kouřového. Skvělé pro víkendové jídlo, které voní daleko před domem.
Ingredience
- 600 g vepřové plece
- 2 lžíce oleje
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku
- 200 ml barbecue omáčky
- 150 ml jablečného moštu
- 1 lžíce jablečného octa
- 1 lžička uzené papriky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky černého pepře
- 4 měkké housky
- 200 g bílého zelí
- 1 mrkev
- 100 g majonézy
- 1 lžíce citronové šťávy
Postup přípravy
Vepřovou plec osušte papírovou utěrkou a ze všech stran ji osolte, opepřete a poprašte uzenou paprikou. Maso je důležité předem ochutit, protože sůl pronikne do povrchu a při následném dušení podpoří plnější chuť. Pokud máte čas, nechte koření působit alespoň 10 minut. Mezitím si nakrájejte cibuli a česnek a připravte si coleslaw z jemně strouhaného zelí a mrkve.
Na silnostěnné pánvi nebo v hrnci rozpalte olej na středně vysokou teplotu, asi 180 °C, a maso zprudka opečte ze všech stran dozlatova. Tento krok není jen o barvě, ale hlavně o vytvoření hlubší chuti díky Maillardově reakci; když maso jen dusíte bez opečení, výsledek bude plošší. Po opečení přidejte cibuli a česnek a krátce je zarestujte, aby se z hrnce zvedla sladká vůně a česnek nezhořkl.
Přilijte jablečný mošt, barbecue omáčku a jablečný ocet. Tekutina by měla sahat zhruba do poloviny masa, ne ho celé zakrýt, protože cílem je pomalé tažení a redukce, ne vaření ve vodě. Přiklopte pokličkou a na velmi mírném plameni duste 1,5 až 2 hodiny, dokud maso nebude tak měkké, že se bude samo oddělovat na vlákna. V průběhu jednou až dvakrát obraťte, aby se rovnoměrně proleželo omáčkou.
Jakmile je maso hotové, vyjměte ho na talíř a dvěma vidličkami ho natrhejte. Omáčku v hrnci krátce zredukujte, pokud je příliš řídká, aby obalila vlákna a nezůstala vodnatá. Poté do ní vraťte natrhané maso a promíchejte tak, aby každý kousek získal lesklý, lepkavý povrch. Správně připravené pulled pork je vlhké, ale ne plovoucí v omáčce.
Coleslaw připravte smícháním zelí, mrkve, majonézy a citronové šťávy. Salát má být svěží a lehce křupavý, nikoli utopený v dresinku; pokud je příliš hutný, přidejte lžíci vody nebo jogurtu. Nechte ho 5 minut odstát, aby se chutě spojily, ale stále zůstal texturou výrazný.
Housky krátce nahřejte, rozkrojte a naplňte vrstvou coleslawu, pak přidejte štědrou porci pulled pork. Kyselost salátu vyrovná sladkost BBQ omáčky a měkká houska vše spojí do typicky amerického sendviče, který se jí rukama a bez formalit. Podávejte ihned, dokud je maso teplé a houska vláčná.
💡 Tipy a doporučení:
Místo housky můžete použít briošku, pokud chcete jemnější a sladší profil. Do BBQ omáčky se hodí i pár kapek worcesterské omáčky. Zbylé maso uchovávejte v omáčce, aby neoschlo, a druhý den ho využijte do tortill nebo na pečené brambory.