Začněte tím, že si připravíte zeleninový základ, protože ryba potřebuje v troubě čisté a voňavé prostředí, ne přemíru vlhkosti. Fenykl nakrájejte na tenké plátky, červenou cibuli na jemná půlkolečka a cherry rajčata jen lehce rozpulte, aby pustila šťávu, ale nerozpadla se zcela. Smíchejte je s polovinou olivového oleje, solí, pepřem, kapary a polovinou oregana. Tato směs vytvoří na dně pekáče podložku, která se při pečení promění v aromatickou šťávu a zároveň zabrání přímému přesušení ryby.

Filety mořského vlka osušte, protože vlhký povrch by bránil jemnému propečení a kůže by se neopekla. Osolte je až těsně před vložením do trouby, lehce je potřete zbylým olejem a zasypte strouhaným česnekem a zbylým oreganem. Citronovou kůru nastrouhejte velmi jemně; právě v ní je nejvíc vonných silic, které se při pečení krásně rozvinou. Filety položte na zeleninu kůží nahoru, aby kůže zůstala co nejvíce suchá a mohla se při vysoké teplotě stáhnout a částečně zpevnit.

Troubu předehřejte na 210 °C a pečte přibližně 12 až 15 minut podle tloušťky filetů. Ryba je hotová ve chvíli, kdy se maso dá snadno oddělit vidličkou a uvnitř je stále šťavnaté, nikoli suché. Pokud ji přetáhnete, bílé maso se začne drobit na suché vločky a ztratí jemnost; u mořského vlka je lepší lehká nedopečenost než přesušení. Zelenina pod rybou mezitím změkne, rajčata se rozpadnou a vytvoří voňavou šťávu s lehkou kyselinkou.

Během pečení si připravte jednoduchý závěrečný dresink z citronové šťávy, nasekané petrželky a lžičky olivového oleje. Ten přidáte až na hotovou rybu, aby vůně citronu zůstala svěží a neztratila se v troubě. Kapary a olivy už dodají slanost, takže s citronem zacházejte opatrně; cílem je živost, ne kyselost. Při servírování je dobré nabrat i část šťávy z pekáče, protože právě ta propojuje všechny chutě.

Podávejte hned po vytažení z trouby, ideálně s lehkým salátem nebo jen s krajícem pečiva na vytření šťávy. Chuť má být jemná, slaná, citrusová a lehce nasládlá od rajčat a fenyklu. Pokud chcete intenzivnější barvu a křupavější povrch, můžete rybu poslední 2 minuty dopéct pod grilem, ale sledujte ji velmi pečlivě. Přepálený česnek by celý dojem snadno zkazil, proto je lepší menší dávka a kratší pečení.

Zbytky uchovávejte odděleně od zeleniny a druhý den je podávejte studené do salátu nebo lehce ohřáté při nízké teplotě. Fenykl můžete nahradit cuketou, pokud preferujete jemnější chuť, ale ztratíte tím typický anýzový akcent. Tento recept krásně ukazuje, že řecká kuchyně nepotřebuje složitost, aby byla elegantní a výrazná.

💡 Tipy a doporučení:
Mořského vlka lze nahradit pražmou nebo candátem podobné tloušťky. Pro výraznější chuť přidejte na zeleninu několik plátků citronu. Rybu nepřepékejte a servírujte ihned, jinak ztratí šťavnatost.