Nejprve připravte marinádu, protože u souvlaki rozhoduje o výsledku právě čas, který maso stráví v kyselé a voňavé lázni. Kuřecí prsa nakrájejte na větší kostky, aby se na grilu nevysušila, a promíchejte je s olivovým olejem, prolisovaným česnekem, oreganem, paprikou, solí, pepřem a šťávou z poloviny citronu. Směs má maso jen jemně obalit, ne je dusit v tekutině; pokud by bylo marinády příliš, kuře by se spíš vařilo než opékalo. Ideální je nechat ho odpočívat alespoň 20 minut při pokojové teplotě, protože tak se stihne stáhnout do chuti a přitom se nebude na pánvi chladit.

Mezitím si připravte citronový jogurt, který jídlo zjemní a zároveň přinese svěží kontrast k opečenému masu. Jogurt smíchejte s trochou soli, lžící citronové šťávy a velmi jemně nastrouhanou okurkou, kterou předem lehce vymačkejte, aby omáčka nezřídla. Správná konzistence má být krémová, ale stále lžičková; když je příliš hustá, přidejte několik kapek vody nebo olivového oleje. V této fázi také nakrájejte zeleninu na větší kousky, aby se na pánvi či grilu jen lehce zkaramelizovala a neztratila šťavnatost.

Pánev nebo gril rozehřejte opravdu důkladně, ideálně na středně vysokou až vysokou teplotu kolem 220 °C, protože kuře potřebuje rychlý zásah, aby získalo barvu, ale zůstalo uvnitř šťavnaté. Pokud používáte špejle, maso na ně napíchejte až těsně před pečením; dlouhé čekání by mohlo povrch oschnout. Kuřecí kostky opékejte po dávkách asi 8 až 10 minut celkem, obracejte je až ve chvíli, kdy se samy odlepí od podkladu. Když se maso začne trhat nebo lepit, je ještě brzy, zatímco pěkně zlatá kůrka značí, že cukry a bílkoviny už pracují ve váš prospěch.

Zeleninu opečte na stejné pánvi nebo na grilu jen krátce, aby zůstala lehce křupavá. Cibule by měla změknout a získat sladkost, paprika se má na okrajích jemně zvrásnit a rajče pustit jen minimum šťávy. Pokud byste zeleninu přetáhli, ztratí svěžest a celý talíř bude působit těžce; řecká kuchyně přitom stojí na rovnováze mezi jednoduchostí a čistou chutí surovin. Na závěr můžete zeleninu ještě lehce zakápnout citronem, aby se její chuť propojila s marinádou.

Pitas krátce prohřejte nasucho na pánvi nebo v troubě při 180 °C asi 2 minuty, jen tolik, aby byly vláčné a lehce voňavé. Placky se nesmí vysušit, jinak prasknou a nebudou se dobře balit. Uvnitř by měly zůstat měkké, ale na povrchu s jemnými tečkami opečení. Pokud chcete výraznější chuť, potřete je před ohřevem velmi tenkou vrstvou olivového oleje.

Při servírování rozložte do pitas kuře, zeleninu a lžíci citronového jogurtu. Zbylý jogurt podávejte zvlášť, protože si každý může množství upravit podle chuti a jídlo tak neztratí texturu. Na úplný závěr přidejte pár kapek citronu a špetku oregana, která propojí všechny vrstvy do jednoho živého sousta. Správně připravené souvlaki má být šťavnaté, voňavé, lehce kouřové a zároveň svěží, takže nevzniká pocit těžkosti ani po vydatné večeři.

Pokud chcete recept posunout dál, nechte část jogurtu odležet s trochou česneku a kopru, získáte tak výraznější omáčku. Hotové maso skladujte odděleně od pita placek, aby nezvlhly; v lednici vydrží do druhého dne a chutná skvěle i studené do salátu. Jako přílohu můžete přidat i pár oliv nebo pečené brambory s citronem, pokud chcete z jídla udělat sytější stůl po řecku.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kuřecích prsou lze použít stehenní řízky, budou šťavnatější. Jogurtovou omáčku dochuťte koprem nebo mátou pro svěžejší profil. Zbytky masa skladujte zvlášť a druhý den je podávejte v salátu s rajčaty a okurkou.