Pho je o vývaru, a proto začněte jeho ochucením. Cibuli rozkrojte napůl a spolu se zázvorem ji na suché pánvi nebo přímo nad plamenem opečte, dokud nezačnou tmavnout a vonět karamelově. Tímto krokem získá vývar lehce kouřový podtón, který je pro pho typický a mnohem zajímavější než syrový cibulový základ.

Do hrnce nalijte hovězí vývar, vodu, přidejte opečenou cibuli, zázvor, badyán, skořici a hřebíčky. Přiveďte k velmi mírnému varu a nechte probublávat asi 15 minut. Vývar by měl být voňavý, ale čistý; prudké vaření by jej zakalilo a aroma koření by se rozptýlilo příliš rychle, místo aby se postupně rozvíjelo.

Mezitím připravte rýžové nudle podle návodu, obvykle namočením do horké vody nebo krátkým povařením. Scezené nudle rozložte do misek, aby se neslepily, a mějte je připravené k zalití. Hovězí roštěnec nakrájejte na co nejtenčí plátky; pokud je příliš měkký, nechte ho na chvíli ztuhnout v mrazáku, aby se krájel přesně a tenké plátky se v horké polévce jen jemně zatáhly.

Z vývaru vyjměte koření a přidejte rybí omáčku a cukr. Dochuťte tak, aby byl vývar slaný, lehce nasládlý a jasně voňavý po koření, ale ne dominantně kořeněný. Pho má být vyvážené; když je příliš slané, limeta už to nezachrání, a když je mdlé, bylinky nedokážou chuť doostřit.

Do misek na nudle rozložte plátky syrového hovězího. Přelijte je vroucím vývarem přímo před hosty, aby se maso okamžitě zatáhlo a zůstalo růžové a jemné. Právě tato technika dává pho jeho charakteristickou texturu bez potřeby dlouhého vaření masa.

Na závěr přidejte koriandr, thajskou bazalku, plátky jarní cibulky a chilli. Servírujte s klínkem limety, který si každý vymačká podle chuti; kyselina otevře vývar a zvýrazní bylinky. Pho chutná nejlépe horké, s vůní, která se zvedá z mísy ještě před prvním soustem.

💡 Tipy a doporučení:
Vývar můžete obohatit o kousek anýzu, pokud chcete sladší a výraznější aroma. Místo roštěnce lze použít svíčkovou, ale ta vyžaduje ještě tenčí krájení. Bylinky přidávejte až na konec, jinak ztratí svěžest.