Nejprve připravte rýži, protože losos i glazura potřebují, aby byl doprovod hotový a teplý ve stejný okamžik. Jasmínovou rýži propláchněte a uvařte v poměru jedna ku dvěma, přiklopenou na velmi mírném ohni asi 12 minut. Po odstavení ji nechte dojít, aby byla nadýchaná a nelepivá; právě taková rýže dokáže nasáknout teriyaki omáčku bez toho, aby se rozpadla.

Do malé pánve dejte sójovou omáčku, mirin, med, nastrouhaný zázvor a prolisovaný česnek. Zahřejte směs na středním plameni a nechte ji jemně probublávat 2 až 3 minuty, dokud nezačne lehce houstnout a lesknout se. Cílem není sirup, ale hladká glazura, která se po zadní straně lžíce přetáhne do tenkého filmu; pokud byste ji zredukovali příliš, na rybě zkaramelizuje moc rychle.

Lososa osušte papírovou utěrkou a lehce osolte z obou stran. Na pánvi rozehřejte řepkový olej na středně vysokou teplotu, přibližně 180 až 190 °C, a lososa opékejte nejprve kůží dolů, pokud ji má. Tím se kůže stáhne, zkřehne a ryba si udrží tvar. První stranu opékejte asi 4 minuty, poté otočte a na druhé straně stačí 2 až 3 minuty, aby střed zůstal šťavnatý.

Když je losos téměř hotový, přelijte přes něj teriyaki glazuru a nechte ji minutu jemně bublat, aby se obalila kolem ryby. V této fázi rybu už nepřehazujte často; glazura potřebuje kontakt s horkým povrchem, aby se přichytila a vytvořila tenkou lesklou vrstvu. Pokud omáčka začne příliš tmavnout, ihned stáhněte pánev, protože med by mohl zhořknout.

Brokolici rozdělte na růžičky a krátce ji povařte v osolené vodě 2 až 3 minuty, případně ji můžete napařit, aby zůstala jasně zelená a křupavá. Po scezení ji zakápněte kapkou rýžového octa a sezamového oleje; tím získá jemnou kyselost a aroma, které vyváží sladkost glazury. Na závěr posypte sezamem a jarní cibulkou.

Servírujte lososa na rýži s brokolicí po straně a omáčku z pánve přelijte navrch. Jídlo chutná nejlépe okamžitě, protože křehká ryba a lesklá omáčka mají v teple nejpůsobivější texturu. Pokud chcete luxusnější finiš, přidejte pár kapek limetové šťávy těsně před podáváním, které celou misku projasní.

💡 Tipy a doporučení:
Lososa nepřetěžujte omáčkou před pečením, glazura by se mohla pálit; přidávejte ji až ke konci. Místo brokolice funguje i zelený chřest. Zbytky skladujte odděleně a lososa ohřívejte jen krátce, ideálně zakrytý v troubě na 120 °C.