Nejprve si připravte mandlový krém, protože právě jeho textura určuje výsledek celého pečiva. V míse utřete změklé máslo s moučkovým cukrem do světlé, nadýchané hmoty; tento krok je důležitý, aby krém nebyl hutný a v troubě se rovnoměrně propekl. Poté vmíchejte vejce, mandlovou mouku, vanilkový extrakt a špetku soli. Krém má být hladký, jemně hustý a roztíratelný, ne tekutý.

Troubu předehřejte na 180 °C a croissanty podélně nařízněte, ale nedokrojte úplně skrz, aby zůstaly jako kapsa. Pokud jsou pečivo příliš měkké, můžete je na dvě minuty vložit do rozpálené trouby ještě před plněním, aby získaly lehce sušší strukturu a lépe držely náplň. Vnitřek opatrně potřete lžící krému, přičemž neplňte až po okraj, protože při pečení náplň lehce nabude.

Zbytek krému rozetřete na povrch croissantů nebo jej naneste do středu jen v tenké vrstvě, pokud chcete jemnější výsledek. Posypte plátky mandlí, které se během pečení krásně opečou a dodají dezertu charakteristickou křupavost. Croissanty položte na plech s pečicím papírem a pečte 8 až 10 minut, dokud okraje nezezlátnou a povrch nebude lehce zpevněný. Hlídejte je pečlivě, protože mandlový krém i máslové pečivo mohou rychle tmavnout.

Po vytažení z trouby nechte croissanty dvě až tři minuty odpočinout, aby se krém uvnitř ustálil a nevytekl při prvním zakousnutí. Teprve pak je lehce poprašte moučkovým cukrem, který vytvoří elegantní francouzský vzhled. Pokud byste cukr sypali hned na horký povrch, část by se rozpustila a ztratila by se jemná sněhová vrstva.

Podávejte ještě vlažné, kdy máslo v těstě krásně voní a mandlová náplň je měkká a sametová. K receptu se skvěle hodí silná káva, černý čaj nebo malá sklenice čerstvé pomerančové šťávy. Je to snídaně, která působí luxusně, ale přitom stojí na jednoduché technice a kvalitních surovinách.

Pokud chcete výraznější chuť, přidejte do krému trochu jemně strouhané citronové kůry, která skvěle vyváží sladkost. Croissanty lze po naplnění krátce zmrazit a péct přímo z mrazáku, jen s přidáním 2 minut času. Hotové pečivo skladujte v uzavřené nádobě maximálně do druhého dne, nejlépe ale chutná čerstvé.

💡 Tipy a doporučení:
Mandle můžete nahradit lískovými oříšky pro výraznější aroma. Pro slavnostnější verzi přidejte do krému 1 lžíci rumu nebo 1 lžičku pomerančového likéru. Podávejte s čerstvými malinami, které odlehčí sladkost pečiva.