Začněte pečenými rajčaty, protože právě ta dodají panzanelle sladkost a soustředěnější chuť než syrová. Cherry rajčata rozkrojte napůl, promíchejte s trochou olivového oleje, solí a špetkou cukru a pečte je na 190 °C asi 15 minut. Cukr zde není na oslazení, ale na podpoření karamelizace, aby rajčata získala hlubší, téměř džemovou vůni.

Mezitím nakrájejte chléb na kostky a lehce je opečte na suché pánvi nebo v troubě, dokud nebudou zvenku křupavé, ale uvnitř ještě s trochou měkkosti. Starší chléb je pro tento recept ideální, protože se nenechá rozmočit do kaše a naopak nasaje zálivku jako houba. Pokud je pečivo příliš čerstvé, bude se po smíchání rychle rozpadat a salát ztratí strukturu.

Cibuli nakrájejte na tenké plátky a můžete ji na chvíli namočit do studené vody s kapkou octa, aby zjemněla její ostrost. Okurku a papriku nakrájejte na menší kousky, aby každý sousto obsahovalo více textur. Česnek promněte se solí do pasty a smíchejte s vinným octem a olivovým olejem; vznikne jednoduchá zálivka, která propojí sladké rajče, chléb i zeleninu.

Do velké mísy vložte opečený chléb, pečená rajčata, syrovou zeleninu, kapary a většinu bazalky. Zalijte zálivkou a vše promíchejte tak, aby chléb začal nasávat šťávu, ale ještě si držel tvar. Tady je potřeba cit: krátké promíchání vytvoří šťavnatý salát, dlouhé stání by z něj udělalo kašovitou směs. Ideální je nechat panzanellu 5 až 10 minut odpočinout, aby se chutě spojily, ale struktura zůstala živá.

Před podáváním ochutnejte a dolaďte sůl, pepř i ocet. Panzanella má být svěží, výrazná a lehce kyselá, s rajčatovou šťávou, která se vstřebá do chleba a vytvoří téměř omáčkový efekt. Přidejte zbytek bazalky až úplně nakonec, aby vůně zůstala jasná a nebyla utlumená teplem pečených rajčat.

Podávejte při pokojové teplotě, nikdy ledově studené, protože aroma rajčat i bazalky se v chladu uzavírá. Salát je výborný jako samostatný oběd i jako doprovod k rybě nebo grilovanému masu. Pokud ho připravujete dopředu, uchovávejte chléb zvlášť a smíchejte vše až těsně před podáváním.

💡 Tipy a doporučení:
Pečená rajčata můžete vyměnit za sušená rajčata, pokud chcete intenzivnější chuť. Chléb se nejlépe chová den starý, klidně i lehce tvrdší. Skvěle chutná s burratou navrchu, pokud chcete luxusnější verzi.