Začněte přípravou zeleniny, protože minestrone stojí na tom, že všechny chutě dostanou čas se spojit. Cibuli, mrkev a celer nakrájejte na drobné kostky přibližně stejné velikosti, aby se vařily rovnoměrně a v polévce vytvářely příjemnou strukturu. Cuketu nakrájejte o něco větší, protože je křehčí a rozpadla by se příliš rychle.

V hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte cibuli, mrkev a celer a restujte asi 6 minut, dokud zelenina nezměkne a nezačne sladce vonět. Tento základ je důležitý, protože pomalé zesklovatění uvolní sladkost, která vyváží kyselost rajčat. Česnek přidejte až na konci restování, jen na půl minuty, aby se nerozhořkl.

Poté přilijte drcená rajčata a vývar, osolte, opepřete a přiveďte k mírnému varu. Základ by měl jemně probublávat, ne prudce vřít, aby se chutě propojily bez zakalení. Vařte asi 10 minut, poté přidejte cuketu a fazole. Bílé fazole dodají krémovost a výživnost, aniž by bylo třeba použít smetanu, a současně zhoustnou polévku přirozenou škrobovitostí.

Když je zelenina téměř měkká, přidejte malé těstoviny. Ty potřebují posledních 7 až 9 minut, podle druhu, a je dobré je přidat až ve chvíli, kdy už je základ plný chuti. Pokud by se vařily od začátku, nasály by příliš mnoho tekutiny a polévka by ztratila šťavnatost. Sledujte konzistenci; minestrone má být hustá, ale stále polévková, s lžící, která v ní zanechá měkkou stopu.

Jakmile jsou těstoviny al dente, stáhněte hrnec z ohně a vmíchejte pesto. Pesto se nesmí dlouho vařit, jinak by bazalka ztratila svěžest a sýr v něm by se mohl oddělit. Krátké promíchání mimo plamen stačí k tomu, aby polévka získala typickou bylinnou vůni a smaragdové žilkování. Pokud je třeba, dolaďte sůl a pepř až úplně na závěr.

Podávejte horké, ideálně s kapkou olivového oleje navrch a případně s trochou strouhaného parmazánu. Polévka by měla působit domácky, ale přitom svěže a čistě, s každou lžící trochu jinou. Pokud ji necháte odstát, těstoviny ještě nabobtnají, proto je lepší část vývaru ponechat bokem a při ohřevu ji vrátit do požadované hustoty.

💡 Tipy a doporučení:
Místo těstovin můžete použít rýži pro bezlepkovou verzi. Pesto přidávejte až po odstavení z ohně, aby si zachovalo barvu. Polévka je výborná i druhý den, jen ji zřeďte vývarem.