Nejdříve dejte vařit velký hrnec vody a pořádně ji osolte. Špagety potřebují dostatek prostoru, aby se neslepily a vařily rovnoměrně, a zároveň solení vody zajistí, že těstoviny budou chutné samy o sobě, ne jen díky omáčce. Krevety mezitím osušte, protože suchý povrch se na pánvi lépe opeče a místo dušení získá jemnou karamelizaci.

Na velké pánvi rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte tenké plátky česneku a chilli vločky a sledujte je velmi pozorně; česnek má jen lehce zezlátnout, ne zhnědnout. Jakmile začne vonět a okraje plátků získají světle zlatý odstín, je čas pokračovat. Spálený česnek by celý recept zhořkl, zatímco správně opečený dodá oleji sladkost a hloubku.

Krevety vložte do pánve a opékejte krátce, asi 1 minutu z každé strany, dokud nezrůžoví a nezvlní se do tvaru písmene C. Přehnané vaření by je stáhlo a zpevnilo, proto je lepší pracovat rychle. Přidejte špetku sladké papriky, pepř a trochu citronové kůry, která okamžitě otevře mořskou chuť a dodá receptu svěžest.

Mezitím sceďte špagety o minutu dříve, než jsou plně hotové, a přesuňte je rovnou na pánev. Přidejte lžíci vody z těstovin a vše důkladně promíchejte, aby se olej emulgoval do lehké, lesklé omáčky. Těch pár kapek škrobové vody je klíčových: propojí tuk s tekutinou a zabrání tomu, aby se omáčka rozpadla na olej a zbytky koření. Pokud je směs příliš suchá, přidejte ještě trochu vody z těstovin, ne obyčejnou vodu.

Vmíchejte nasekanou petržel a na závěr kousek másla. Máslo zjemní ostré hrany chilli a dodá omáčce kulatost, aniž by ji zatížilo. Ochutnejte a případně přidejte sůl, ale opatrně, protože krevety i parmazán nesou vlastní slanost. Parmazán servírujte až na talíři nebo vůbec, pokud chcete zachovat čistý středomořský profil.

Podávejte ihned s několika kapkami citronové šťávy a případně ještě trochou olivového oleje navrch. Správně připravené špagety mají být lesklé, lehce pikantní a voňavé po česneku, ale ne těžké. Tento recept je nejlepší čerstvý; při stání totiž těstoviny sají olej a krevety tvrdnou, proto je ideální jíst ho bez prodlevy.

💡 Tipy a doporučení:
Krevety můžete nahradit masem z mušlí nebo kousky bílé ryby. Pokud chcete jemnější verzi, použijte jen půl lžičky chilli vloček. Skvěle chutná s křupavým pečivem na vytření oleje z talíře.