Nejprve se zaměřte na brambory, protože musí být nakrájené tak tenké, aby se stihly propéct stejně rychle jako těsto. Ideální jsou plátky o tloušťce asi 2 milimetry, které můžete vytvořit mandolínou nebo velmi ostrým nožem. Krátce je opláchněte ve studené vodě, aby se smyl přebytečný škrob, a pak je osušte; pizza díky tomu nebude vodnatá a povrch zůstane křupavější.

Troubu předehřejte na 250 °C, nebo na maximum, které vaše trouba zvládne, a pokud máte pizza kámen nebo ocel, vložte je dovnitř už během předehřívání. Vysoká teplota je pro tuto pizzu zásadní, protože těsto musí zespodu rychle zpevnit, zatímco brambory nahoře změknou a lehce zezlátnou. Pracovní plochu poprašte směsí hrubé a kukuřičné mouky, aby se těsto nepřilepilo a spodní strana získala jemně rustikální texturu.

Těsto rozválejte nebo vytáhněte do tenké placky a přeneste na pečicí papír. Potřete ho velmi tenkou vrstvou ricotty smíchané s trochou soli, pepře a najemno nasekaného česneku. Ricotta zde nefunguje jako těžká omáčka, ale jako jemný, mléčný základ, který drží ostatní chutě pohromadě a chrání těsto před vysušením.

Brambory naskládejte lehce přes sebe, aby se pekly v tenkých vrstvách a vytvořily na povrchu atraktivní strukturu. Zakápněte olivovým olejem, přidejte rozmarýn, pepř a pár chilli vloček. Pecorino nastrouhejte až těsně před pečením, protože jeho ostrá slanost se v troubě krásně rozvoní a vytvoří na povrchu zlatavé body. Nepřidávejte ho příliš brzy v silné vrstvě, jinak by se mohl přepéct do tvrdé slupky.

Pizzu pečte 10 až 14 minut podle výkonu trouby, dokud okraje nezezlátnou a spodní strana nebude pevná a křupavá. Sledujte brambory: mají být měkké, ale ne rozpadlé, s lehce opečenými hranami. Pokud povrch rychle tmavne a brambory jsou stále syrové, snižte polohu v troubě nebo přikryjte okraje alobalem na poslední minuty.

Po vytažení nechte pizzu dvě minuty odpočinout, aby se sýr usadil a krájení nestrhlo povrch. Nakonec můžete přidat několik kapek olivového oleje a pár lístků rozmarýnu pro čerstvou vůni. Servírujte ji horkou, krájejte na menší obdélníky a podávejte jako elegantní večeři k lehkému salátu nebo samotnou s vínem. Chuť má být čistá, bramborově sametová, s výraznou slaností pecorina a bylinkovým dozvukem.

💡 Tipy a doporučení:
Ricottu můžete nahradit jemným sýrem robiola, pokud chcete plnější mléčnou chuť. Zbytky ohřejte na suché pánvi, ne v mikrovlnce, aby spodní strana zůstala křupavá. Skvěle chutná s rukolou a citronovým dresinkem.