Sýr si připravte předem a nechte ho chvíli v chladu, aby se při smažení méně rozjížděl. Každý plátek lehce osolte, opepřete a obalte nejprve v mouce, pak ve vejci a nakonec ve strouhance. Pokud chcete ještě pevnější obal, můžete proces vajíčko-strouhanka zopakovat, ale jen v tenké vrstvě, aby výsledkem nebyla těžká krusta.

Před smažením dejte obalený sýr na 10 minut do lednice. Tento krok je důležitý, protože obal lépe přilne a sýr se při styku s horkým olejem nerozjede tak rychle. Olej zahřejte na 170 °C, tedy na teplotu, kdy strouhanka okamžitě začne jemně syčet, ale nehoří. Příliš horký olej by obal spálil dřív, než se sýr prohřeje.

Smažte krátce, přibližně 1,5 až 2 minuty z každé strany, jen dokud není obal zlatý. Cílem není sýr vysušit, ale vytvořit křupavou bariéru, která uvnitř udrží měkký a vláčný střed. Jakmile je obal hotový, přeneste sýr na papírovou utěrku, aby přebytečný tuk odtekl. Pokud byste ho nechali dlouho stát, sýr vnitřkem ztuhne a ztratí svou typickou roztékavost.

Brambory uvařte ve slupce nebo na větší kusy, osolte je až do vody a po uvaření slijte. Lehce je promíchejte s trochou másla, pokud chcete jemnější chuť, ale i bez něj fungují dobře jako jednoduchá příloha. Brambory by měly být pevné, ne rozvařené, aby dobře doplnily sytý smažený sýr.

Tatarskou omáčku připravte smícháním majonézy, zakysané smetany, hořčice, najemno nasekaných okurek, citronové šťávy a pažitky. Ochutnejte a případně dolaďte kyselost nebo slanost. Omáčka má být svěží, lehce nakyslá a dostatečně hustá, aby držela na lžičce, ale nebyla těžká.

Podávejte ihned, protože tento recept stojí na kontrastu horkého rozteklého sýra a studené, svěží omáčky. Když sýr rozkrojíte, měl by se pomalu rozlévat, nikoli téct jako voda. Proto je důležité servírovat bez prodlení a talíře mít předem lehce nahřáté.

💡 Tipy a doporučení:
Lepší tvar drží gouda nebo eidam s vyšším obsahem tuku. Tatarskou omáčku můžete vylepšit kapkou láku z okurek. Smažený sýr nikdy nenechávejte po usmažení zakrytý, obal by zvlhnul.