Začněte kváskem, protože právě ten určí lehkost těsta. Do vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžíci cukru a trochu mouky a nechte 10 minut stát, až směs začne pěnit. To je signál, že droždí pracuje správně. Pokud se kvásek nerozběhne, těsto bude pomalejší a buchtičky nemusí být tak nadýchané.

Do mísy prosejte mouku, přidejte zbytek cukru, sůl, vejce, rozpuštěné vlažné máslo a kvásek. Těsto hněťte 8 až 10 minut, dokud nebude hladké, pružné a nebude se odlepovat od stěn mísy. Správné kynuté těsto je měkké, ale ne lepivé; když do něj lehce stisknete prst, mělo by se pomalu vracet zpět. Poté ho nechte kynout na teplém místě asi 35 minut.

Mezitím připravte šodó. V kastrůlku zahřejte mléko s vyškrábaným vanilkovým luskem, aby se uvolnilo aroma. Žloutky vyšlehejte s cukrem a škrobem do světlé pěny, pak je zalijte trochou horkého mléka a vraťte zpět do hrnce. Vařte na mírném plameni za stálého míchání, dokud krém nezhoustne do konzistence lehkého pudinku. Krém nesmí prudce vařit, jinak se žloutky srazí a vzniknou vločky.

Vykynuté těsto rozdělte na malé bochánky a klaďte je těsně vedle sebe do máslem vymazaného pekáče. Druhé krátké kynutí je důležité, protože buchtičky v troubě ještě povyrostou a spojí se do měkkého celku. Pečte při 180 °C asi 20 minut, dokud nejsou zlatavé a při poklepání zespodu znějí dutě.

Ještě horké buchtičky můžete lehce potřít rozpuštěným máslem, aby povrch zůstal měkký a voňavý. Do šodó vmíchejte lžíci rumu pro dospělejší aroma. Pokud chcete jemnější chuť, přidejte trochu více mléka; pokud hustší, krátce ho povařte déle. Omáčka má být hedvábná a tekutá, aby se do buchtiček krásně vsakovala.

Servírujte tak, že buchtičky rozdělíte na talíře a přelijete teplým šodó až těsně před jídlem. To je klíčové, protože jen horký krém se vstřebá do pečiva a vytvoří onu typickou, měkkou sladkou strukturu. Buchtičky se šodó jsou nejlepší hned, ale i po krátkém odležení si zachovají kouzlo, pokud nejsou přelitá příliš dopředu.

💡 Tipy a doporučení:
Rum lze vynechat a nahradit citronovou kůrou pro jemnější rodinnou verzi. Buchtičky lze zmrazit bez krému a před podáváním jen ohřát. Šodó skladujte odděleně a před servisem lehce prošlehejte.