Kuba je jídlo, které si zakládá na jednoduchých surovinách a správném zacházení s nimi. Kroupy nejprve propláchněte, aby se zbavily prachu a přebytečného škrobu, a sušené houby namočte do horké vody alespoň na 15 minut. Houby tím změknou a voda získá hluboké aroma, které se později stane součástí celého pokrmu. Cibuli nakrájejte na tenké plátky a česnek nasekejte najemno.

Kroupy uvařte v osolené vodě nebo v části houbového výluhu do poloměkka, zhruba 15 až 20 minut. Nemají být úplně rozvařené, protože budou ještě dojíždět v troubě a přijmou další vlhkost. Pokud byste je vařili příliš dlouho, výsledný kuba by ztratil příjemnou zrnitost a byl by těžký. Po slití je nechte krátce okapat, aby nebyly přemokřené.

Na pánvi rozehřejte sádlo nebo máslo a cibuli restujte pomalu do tmavě zlaté barvy. Právě zkaramelizovaná cibule je u kuby zásadní, protože dodává sladkost a vytváří kontrast k zemitosti hub. Přidejte česnek, kmín, majoránku a houby nasekané na menší kousky. Restujte jen krátce, aby česnek nezhořkl a houby zůstaly voňavé.

V míse smíchejte kroupy s houbovou směsí, vejcem, trochou strouhanky, solí a pepřem. Směs má být vláčná, nikoli mokrá; pokud se rozpadá, přidejte ještě lžičku strouhanky, pokud je suchá, přidejte trochu houbového vývaru. Tím vytvoříte strukturu, která po upečení drží, ale zůstává jemná na skus.

Troubu předehřejte na 180 °C a směs přesuňte do vymaštěné zapékací mísy. Povrch můžete pokapat trochou rozpuštěného sádla nebo másla, aby se vytvořila křupavá vrstva. Pečte asi 25 minut, dokud vrch nezezlátne a nezačne vonět po oříšcích a houbách. Když povrch lehce praská a okraje se oddělí od stěn, je kuba hotový.

Podávejte s jednoduchým jablečným salátem nebo kysanou okurkou, které odlehčí sytost krup. Kuba je výborný i studený, takže ho můžete zabalit na druhý den do práce. Uchovávejte v lednici až 3 dny a při ohřevu přidejte lžíci vody nebo vývaru, aby kroupy neoschly.

💡 Tipy a doporučení:
Sušené houby můžete doplnit několika čerstvými žampiony pro jemnější texturu. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte špetku drceného česneku až po pečení. Kuba chutná skvěle s kysaným jablkovým salátem nebo s okurkou.