Smažený sýr s domácí tatarskou omáčkou a bramborami
Křupavý obal, uvnitř rozteklý sýr a k tomu poctivá tatarská omáčka s kyselým nádechem okurek a kaparů. Je to jednoduché, ale správně připravené smažené jídlo dokáže potěšit stejně jako složitý recept. Ideální pro rychlou večeři, kdy chcete něco známého, sytého a opravdu uspokojivého.
Ingredience
- 4 plátky sýra eidam 45 %
- 2 vejce
- 100 g hladké mouky
- 150 g strouhanky
- 500 g brambor
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 500 ml oleje na smažení
- 200 g majonézy
- 2 nakládané okurky
- 1 lžička kaparů
- 1 lžička citronové šťávy
- 1 lžička hořčice
- 1 lžíce nasekané pažitky
Postup přípravy
Nejprve si připravte vše na obalování, protože u smaženého sýra je rychlost důležitější než improvizace. Sýr musí být dobře vychlazený, ideálně z lednice, aby se během smažení příliš rychle neroztekal. Brambory dejte vařit do osolené vody, aby měly čas měknout, zatímco vy budete dokončovat obalování a tatarskou omáčku.
Připravte si tři mělké misky: do jedné mouku, do druhé rozšlehaná vejce, do třetí strouhanku. Každý plátek sýra nejprve obalte v mouce, poté ve vejci a nakonec ve strouhance. Pro opravdu pevný obal je vhodné tento proces zopakovat ještě jednou, tedy vejce a strouhanka podruhé. Dvojité obalení zabrání prasknutí a udrží sýr uvnitř, dokud nevznikne zlatavá krusta.
Olej zahřejte na 170 až 180 °C. Pokud bude chladnější, obal nasákne tuk a bude těžký; pokud příliš horký, strouhanka zhnědne dříve, než se sýr uvnitř prohřeje. Smažte krátce, zhruba 2 minuty z každé strany, jen do zlaté barvy. Hotový sýr je potřeba ihned vyjmout na papírovou utěrku, aby z něj odkapal přebytečný tuk a obal zůstal křupavý.
Tatarskou omáčku připravte smícháním majonézy, najemno nasekaných okurek, kaparů, hořčice, citronové šťávy a pažitky. Omáčka má být svěží, lehce pikantní a kyselá tak akorát, aby vyvážila tučnost smaženého sýra. Pokud je příliš hustá, přidejte lžičku vody nebo láku z okurek; správná konzistence je krémová, ale stále dobře roztíratelná.
Brambory sceďte, nechte je minutku odpařit a promíchejte s trochou másla nebo jen se solí a pepřem. Je důležité je nechat po slití krátce „vydýchat“, aby na povrchu nezůstala voda a nebyly gumové. Tím získají jemně moučnou, příjemnou strukturu, která se k sýru hodí lépe než rozvařená kaše.
Podávejte okamžitě, protože smažený sýr má svůj vrchol v prvních minutách po usmažení, kdy je obal křupavý a vnitřek ještě hebce tekutý. Pokud chcete ještě lepší chuť, přidejte k talíři plátek citronu nebo lehký okurkový salát. Zbytky neskladujte dlouho; smažený sýr je nejlepší čerstvý, zatímco tatarská omáčka vydrží v lednici až 2 dny.
💡 Tipy a doporučení:
Pro pevnější obal dejte sýr před obalováním na 20 minut do mrazáku. Místo eidamu lze použít hermelín, ale smažte velmi rychle. Tatarskou omáčku ochuťte trochou jemně nasekané cibulky, pokud chcete výraznější český tón.