Začněte jemným základem, protože minestrone stojí na vrstvení chuti. Cibuli, mrkev a celer nakrájejte na drobné kostičky podobné velikosti, aby se vařily rovnoměrně. V hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni a zeleninu restujte asi 7 minut, dokud nezměkne a nezačne sladce vonět. Tím se uvolní přirozené cukry a polévka nebude chutnat syrově nebo ploše. Přidejte česnek až na posledních 30 sekund, aby nezhořkl.

Vmíchejte cuketu nakrájenou na menší kostky a krátce ji opečte. Poté přidejte drcená rajčata a bobkový list a nechte základ minutku probublat, aby se rajčatová kyselost spojila se sladkostí zeleniny. Zalijte vývarem a přiveďte k mírnému varu. Polévka by měla jemně klokotat, ne prudce vřít, aby zelenina zůstala v krásných kusech a nerozpadla se na kaši.

Když polévka vaří přibližně 10 minut, přidejte cizrnu a malé těstoviny. Cizrna dodá plnost a těstoviny zahustí vývar přirozeným škrobem. Vařte další 8 až 10 minut, dokud těstoviny nezměknou al dente a zelenina není měkká, ale stále má lehký tvar. Pokud polévka během vaření příliš houstne, přilijte trochu horké vody nebo vývaru, protože minestrone má být syté, ale stále polévkové, ne gulášové.

Na závěr vyjměte bobkový list a dochuťte solí a pepřem. Poté vmíchejte pesto až mimo přímý plamen, aby si zachovalo svěží barvu a vůni bazalky. Kdybyste ho vařili příliš dlouho, ztratilo by jasný zelený tón a chuť by se zploštila. Pesto vytvoří na povrchu jemné voňavé pruhy, které se při promíchání prolnou do polévky a dodají jí italský charakter.

Polévku servírujte horkou s kouskem pečiva nebo s opečenou ciabattou. Pokud chcete ještě sytější verzi, můžete přidat trochu strouhaného parmazánu přímo do talíře. Minestrone je skvělé i na druhý den, kdy se chutě ještě více propojí; jen počítejte s tím, že těstoviny dál nasávají tekutinu, takže při ohřevu možná budete potřebovat trochu vývaru navíc.

💡 Tipy a doporučení:
Místo cizrny lze použít bílé fazole. Pesto vmíchejte vždy až na závěr, aby neztratilo barvu. Výborně chutná s opečeným chlebem potřené česnekem.