Fenykl očistěte a nakrájejte na co nejtenčí plátky, ideálně mandolínou nebo velmi ostrým nožem. Čím tenčí řez, tím jemnější bude jeho křupavost a tím lépe přijme dresink. Pomeranče oloupejte ostrým nožem tak, aby nezůstala bílá slupka, a vykrájejte jednotlivé dílky mezi blankami. To je důležité, protože čisté segmenty dávají salátu elegantní texturu bez hořkých vláken. Šalotku nasekejte velmi najemno.

Na suché pánvi zlehka opražte piniové oříšky na středním plameni. Stačí 2 až 3 minuty a je nutné je často míchat, protože přechod od světlé oříškové vůně k připálené hořkosti je velmi rychlý. Jakmile začnou zlátnout a vonět po másle, hned je přesuňte na talíř, aby se dál nepražily z vlastního tepla. Tento krok dodá salátu hlubší, teplý akcent, který vyváží jeho citrusovou svěžest.

V malé misce vyšlehejte dresink z olivového oleje, citronové šťávy, vinného octa, medu, soli, pepře a nasekané šalotky. Med zde nemá salát osladit, ale zaoblit kyselost a propojit citrus s olejem do jemné emulze. Dresink by měl být lehce zakalený a hladký. Pokud se odděluje, ještě chvíli metličkou šlehejte nebo přidejte pár kapek vody.

Do velké mísy dejte rukolu, fenykl a pomeranče. Přelijte asi dvě třetiny dresinku a velmi jemně promíchejte, aby se citrusové segmenty nerozpadly. Právě lehkost promíchání je tady klíčová; salát má působit vzdušně a křehce, ne jako rozmačkaná směs. Pokud chcete výraznější anýzový tón, můžete přidat i pár jemných lístků fenyklové natě.

Na závěr přidejte parmazán v tenkých hoblinkách a posypte piniovými oříšky. Sýr přinese slanou hloubku a oříšky jemnou křupavost, která drží salát pohromadě. Zbývající dresink nabídněte zvlášť, aby si každý mohl dochutit podle sebe. Salát podávejte ihned po smíchání, protože rukola i fenykl si nejlépe drží texturu v prvních minutách.

Tento salát je skvělý k pečené rybě, kuřeti nebo jako samostatný lehký oběd s krajícem chleba. Pokud chcete recept posunout do luxusnější roviny, přidejte pár kapek kvalitního balzamikového krému. Skladování se nedoporučuje po smíchání; jednotlivé komponenty ale vydrží odděleně v chladu do druhého dne.

💡 Tipy a doporučení:
Piniové oříšky lze nahradit opraženými mandlemi nebo pistáciemi. Fenykl krájejte opravdu tence, jinak bude působit tvrdě. Skvěle chutná i s trochou burraty navrch.