Brambory nejprve oloupejte a nakrájejte na tenké plátky nebo malé kostičky, aby se stihly prohřát a změknout v rozumném čase. Cukety nakrájejte na půlkolečka a cibuli na jemné plátky. Na velké pánvi, která může i do trouby, rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte brambory a cibuli a restujte asi 8 až 10 minut, dokud brambory nezačnou měknout a cibule neztratí syrovou štiplavost. Pokud je pánev příliš horká, plamen snižte; brambory mají zezlátnout, ne zčernat.

Jakmile jsou brambory napůl měkké, přidejte cuketu, česnek a tymián. Cuketa pustí trochu vody, což je normální, ale nesmí se z ní stát kaše. Restujte další 4 minuty, aby se část vlhkosti odpařila a zelenina získala lehkou opečenou chuť. Mezitím si v míse rozšlehejte vejce s mlékem, solí, pepřem a polovinou pecorina. Mléko přidává lehkost a pomáhá vytvořit jemnější strukturu, zatímco sýr dodá slanost a tělo.

Když je zelenina hotová, stáhněte pánev z nejvyššího plamene a rovnoměrně přes ni nalijte vaječnou směs. Vejce nechte několik sekund zavadnout na spodku, poté jemně zvedněte okraje, aby tekutá část stékala pod ně a propekla se rovnoměrně. Tím zabráníte tomu, aby se spodek připaloval a vršek zůstal syrový. Když se okraje začnou tahat a střed je stále lehce třaslavý, posypte zbytkem pecorina.

Přesuňte pánev do trouby předehřáté na 180 °C a dopečte 8 až 10 minut, dokud frittata nevyběhne a střed nebude jen jemně pružný. Frittata je hotová, když se při doteku uprostřed už netřese jako tekutina, ale stále působí měkce a vláčně. Přepékání by ji vysušilo a udělalo gumovou, proto ji raději vytahujte o chvilku dřív než později.

Nechte 5 minut odpočinout, pak posypte nasekanou petrželkou a krájejte na klínky. Podávejte s jednoduchým zeleným salátem nebo s rajčaty, která přidají kyselost a osvěžení. Frittata je výborná i studená, takže ji můžete připravit předem. V lednici vydrží 2 dny a je ideální do sendviče nebo jako lehký oběd do práce.

💡 Tipy a doporučení:
Pokud nemáte pecorino, použijte parmazán nebo směs tvrdého sýra a trochy sýru feta. Brambory můžete předrestovat i předvařit, když spěcháte. Skvěle chutná s rajčatovým salátem a pečivem.