Nejprve připravte náplň, aby stihla zchladnout a neředila vrstvy. Na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte najemno nasekanou cibuli a nechte ji zesklovatět na středním plameni asi 5 minut. Poté přidejte česnek a čerstvý špenát. Špenát zpočátku zabírá velký objem, ale během minuty až dvou zcela zavadne. Smažte jen krátce, aby neztratil barvu a nepřeměnil se v hořkou, vodnatou hmotu. Přesuňte směs do mísy a nechte trochu vychladnout, pak vmíchejte ricottu, vejce, polovinu parmazánu, sůl, pepř a špetku muškátového oříšku.

Mezitím si připravte bešamel. V kastrůlku rozpusťte máslo, přisypte mouku a za stálého míchání ji 1 až 2 minuty spařte, aby zmizela syrová moučná chuť. Nemusí zhnědnout; chcete světlou jíšku, která dá omáčce jemné tělo. Pak postupně přilévejte ohřáté mléko a metličkou rozbíjejte případné hrudky. Omáčka má zhoustnout do konzistence, která obalí zadní stranu lžíce. Nakonec dochuťte solí, pepřem a zbytkem muškátového oříšku.

Troubu předehřejte na 190 °C. Pokud používáte suché pláty lasagní, ověřte si, zda je není třeba předvařit; mnoho moderních plátů změkne přímo v omáčce. Na dno zapékací mísy rozetřete tenkou vrstvu bešamelu, aby se první pláty nepřichytily. Pak střídavě vrstvěte těstoviny, špenátovou náplň a bešamel. Každou vrstvu lehce přitlačte, ale nemačkejte, jinak by se lasagne po upečení zhroutily do kompaktního bloku bez vzdušnosti.

Poslední vrstva by měla být bešamelová, posypaná zbylým parmazánem. To zajistí zlatý povrch a lehce křupavou krustu. Zapékejte přibližně 25 až 30 minut, dokud okraje nezačnou bublat a povrch nezíská jemně zlatavou barvu. Pokud chcete intenzivnější barvu, přepněte na poslední 2 minuty gril, ale hlídejte, aby sýr neztmavl příliš rychle.

Po vytažení nechte lasagne odpočívat alespoň 10 minut. Tento krok je zásadní, protože vrstvy se musí usadit a omáčky zhoustnout, jinak by se při krájení rozjely. Po odpočinku budou řezy čistší a textura krémovější. Podávejte s lehkým salátem z rukoly a citronového dresinku, který vyváží bohatost sýrových vrstev. Zbytky vydrží v lednici 2 dny a po ohřevu v troubě budou často ještě lepší než první den.

💡 Tipy a doporučení:
Špenát před mícháním důkladně vymačkejte, jinak bude náplň řídká. Místo ricotty lze použít směs tvarohu a mascarpone v poměru 2:1. Pro výraznější chuť přidejte do bešamelu trochu citronové kůry.