Stehenní řízky jsou pro tento recept ideální, protože zůstávají šťavnaté i při delším dušení. Maso osolte, opepřete a lehce poprašte moukou, která pomůže vytvořit jemný základ pro omáčku a zároveň podpoří zhnědnutí. Mouka má být jen tenká vrstva; pokud jí bude příliš, omáčka bude těžká a moučná.

Na pánvi rozehřejte olivový olej s máslem na středně vysokou teplotu. Kuře opečte z obou stran dozlatova, aby se na povrchu vytvořila chuťová kůrka. Maso neotáčejte příliš brzy; až když se samo pustí od dna, je dostatečně opečené. Tato fáze je zásadní, protože právě opečené povrchy dodají omáčce barvu i hloubku.

Maso vyjměte a do stejné pánve přidejte cibuli a papriky nakrájené na proužky. Restujte je, dokud nezačnou měknout a ztrácet syrový štiplavý tón. Poté přidejte česnek, rozmarýn a tymián. Bylinky krátce rozvoněte v tuku, aby jejich silice přešla do základu, ale nespálila se. Přilijte bílé víno a nechte ho zredukovat na polovinu, čímž se odpaří alkohol a zůstane lehká kyselost.

Vraťte kuře do pánve, přilijte vývar a přidejte olivy. Pokrm nechte mírně probublávat asi 15 minut pod pokličkou nebo částečně zakryté, aby se maso dovařilo a zároveň zůstalo měkké. Omáčka by měla být jemně spojená, nikoli hustá jako ragú. Pokud se příliš redukuje, přidejte trochu vývaru; pokud je naopak řídká, nechte ji několik minut bez pokličky.

Správně hotové kuře se dá snadno rozdělit vidličkou, ale stále je vláčné a šťavnaté. Paprika má být měkká, ale ne rozvařená, aby dodala talíři barvu i strukturu. Na závěr ochutnejte a případně dolaďte sůl. Olivy jsou samy o sobě slané, takže je lepší dosolovat až úplně na konci.

Podávejte s rýží, která nasaje šťavnatou omáčku a vyváží slanost oliv. Pokud chcete ještě výraznější středomořský ráz, přidejte pár kapek citronu při servírování. Tento recept je skvělý i druhý den, protože chutě se propojí, ale maso při ohřevu jen krátce prohřejte, aby nevyschlo.

💡 Tipy a doporučení:
Stehenní řízky můžete nahradit kuřecími prsy, ale zkraťte dobu dušení. Pokud nemáte bílé víno, použijte vývar s kapkou citronové šťávy. Omáčka je výborná i s polentou místo rýže.