Citronová těstovina stojí na rovnováze mezi kyselostí a krémovostí, proto si nejdřív připravte omáčku. Ricottu promíchejte s nastrouhanou citronovou kůrou, šťávou z poloviny citronu, olivovým olejem, parmazánem, prolisovaným česnekem, solí a pepřem. Směs má být hladká a lehce našlehaná; pokud je příliš hutná, zřeďte ji několika lžícemi vody z těstovin, aby se později snadno spojila s linguine.

Pistácie nasekejte nahrubo a krátce je nasucho opražte na pánvi. Tím se zvýrazní jejich oříšková vůně a získají lepší křupavost. Dávejte pozor, protože ořechy se pálí velmi rychle a přepražené by zhořkly. Když začnou vonět a lehce tmavnout, okamžitě je stáhněte z ohně a nechte stranou.

Linguine uvařte v dobře osolené vodě do stavu al dente. Těstoviny by měly být pružné, protože po spojení s omáčkou ještě krátce změknou. Před slitím si opět uchovejte vodu z těstovin, která díky škrobu pomůže vytvořit jemný film na povrchu omáčky. Právě tento krok odlišuje hladké italské těstoviny od těžké směsi, která se odděluje.

Na pánvi smíchejte ricottovou základnu s trochou vody z těstovin na mírném ohni. Nevařte ji prudce; ricotta by se mohla srazit a získat zrnitou strukturu. Cílem je jen zahřát směs do hedvábné konzistence. Jakmile je teplá, přidejte slitá linguine a energicky promíchejte, aby se každé vlákno obalilo jemnou omáčkou.

Přidejte zbytek citronové šťávy podle chuti, nasekanou bazalku a rukolu. Rukola se má jen lehce zavadit teplem těstovin, aby si zachovala pepřovou ostrost a svěžest. Pokud byste ji přidali do příliš horké směsi a dlouho míchali, ztratila by objem i barvu. Na závěr vmíchejte polovinu pistácií a zbytek nechte na posyp.

Podávejte ihned s extra citronovou kůrou a zbylými pistáciemi navrchu. Výsledné jídlo má být svěží, krémové a lehce křupavé. Pokud chcete intenzivnější chuť, přidejte pár kapek kvalitního oleje až na talíři. Těstoviny jsou skvělé hned po dokončení, protože ricotta po vychladnutí tuhne a citrusová svěžest rychle slábne.

💡 Tipy a doporučení:
Místo pistácií můžete použít mandle, ale pistácie dodají typickou sicilskou vůni. Ricottu lze nahradit čerstvým sýrem typu quark, jen přidejte více olivového oleje pro jemnost. Zbylou omáčku skladujte zvlášť a těstoviny promíchejte až při servisu.