Pstruha nejprve osušte, protože suchý povrch je klíčový pro křupavou kůži. Pokud je na rybě vlhkost, místo pečení se začne dusit a kůže zůstane měkká. Filety lehce osolte a nechte pár minut odpočinout, aby sůl stáhla povrchovou vlhkost a maso se zároveň jemně ochutilo.

Fenykl nakrájejte na tenké plátky a šalotku nasekejte najemno. Na pánvi nebo v zapékací misce je krátce promíchejte s olivovým olejem, česnekem a kapary. Tuto zeleninovou vrstvu pečte nejprve samotnou asi 8 minut při 200 °C, protože fenykl potřebuje o něco více času než ryba, aby změkl a uvolnil svou sladce anýzovou vůni.

Poté na zeleninu položte filety pstruha kůží nahoru, přidejte plátky citronu, olivy a lžíci bílého vína. Víno při pečení vytvoří lehkou páru a pomůže rybě zůstat šťavnatou. Rybu pečte dalších 10 až 12 minut podle tloušťky filetů. Správně hotový pstruh je neprůhledný, ale stále vláčný; při lehkém stlačení by se měl jemně oddělovat na šupinky.

Během pečení se na dně vytvoří světlá šťáva z citronu, vína a rybího tuku. Tu je dobré po vytažení ryby lžící přelít zpět přes filet, protože právě ona spojuje slanost oliv s jemností masa. Pokud chcete výraznější chuť, můžete na poslední dvě minuty přepnout troubu na gril, aby kůže získala lehce křupavý okraj. Dávejte ale pozor, protože ryba se připéká velmi rychle.

Po dopečení přidejte kopr a petržel. Čerstvé bylinky patří až na konec, aby nepřišly o svěžest a nepůsobily vařeně. Citronové plátky můžete před podáváním lehce vymačkat, ale nepřehánějte to, aby kyselost nepřebila jemný charakter pstruha. Jídlo servírujte s lehkým salátem nebo jen samotné, pokud chcete opravdu čistý středomořský talíř.

Tento recept je nejlepší hned po upečení, protože ryba rychle chladne a ztrácí pružnost. Pokud vám zbyde, uchovávejte ji v lednici maximálně jeden den a podávejte studenou do salátu nebo na chlebu. Přihřívat ji příliš dlouho nedoporučuji, protože by se maso vysušilo a kůže změkla.

💡 Tipy a doporučení:
Pstruha lze nahradit mořským vlkem nebo candátem, jen upravte dobu pečení podle tloušťky filetů. Pokud nemáte fenykl, použijte tenké plátky řapíkatého celeru, ale chuť bude méně anýzová. Výborně chutná s pečenými bramborami.