Minestrone stojí na pomalém uvolňování chuti ze zeleniny, proto začněte pečlivým nakrájením všech surovin na podobně velké kostičky. Tím zajistíte, že se budou vařit rovnoměrně a polévka bude působit harmonicky i na pohled. V hrnci zahřejte olivový olej na středním plameni a přidejte cibuli, mrkev a celer. Nechte je změknout asi 6 minut; mají být voňavé a lesklé, nikoli hnědé.

Poté přidejte česnek, cuketu a bramboru. Krátké restování je důležité, protože zelenina získá lehce oříškový tón, který by při pouhém vaření ve vývaru chyběl. Jakmile česnek provoní hrnec, přidejte tymián, bobkový list, sůl a pepř. Koření vždy zahřívejte krátce v tuku, aby se vůně otevřela a rozprostřela do celé polévky.

Nalijte zeleninový vývar a krájená rajčata a přiveďte k mírnému varu. Poté snižte teplotu tak, aby polévka jen jemně probublávala. Prudký var by rozbil kousky zeleniny a zakalil by vývar příliš agresivním rozkladem škrobu. Vařte asi 12 minut, dokud zelenina nezačne být měkká, ale stále drží tvar.

Přidejte fazole a malé těstoviny. Důležité je přidat těstoviny až později, aby se nerozvařily do kaše a nevypily veškerý vývar. Vařte dalších 8 minut, přičemž polévku občas promíchejte, protože těstoviny se rády lepí ke dnu. Správný výsledek má být hustý, ale stále polévkový; lžíce v něm má stát, ale tekutina se má volně pohybovat.

Na závěr vmíchejte baby špenát. Ten potřebuje jen krátké spaření v horké polévce, aby zůstal zelený a svěží. Když byste jej vařili déle, ztratil by barvu i chuť. Pokud je polévka příliš hustá, přidejte trochu horké vody nebo vývaru; pokud řídká, nechte ji ještě pár minut odkrýt na mírném ohni.

Při servírování nastrouhejte na povrch parmazán. Ten se částečně rozpustí a vytvoří jemný slaný povrch, který polévku zakulatí. Minestrone je skvělá hned po uvaření, ale druhý den bývá ještě lepší, protože zelenina a bylinky stihnou propojit chutě. Skladujte ji v lednici a těstoviny, pokud chcete dokonalou texturu, můžete při dalším ohřevu přidat čerstvě uvařené zvlášť.

💡 Tipy a doporučení:
Když chcete sytější verzi, přidejte do polévky trochu restované pancetty, ale už nepůjde o vegetariánské jídlo. Ditalini lze nahradit orzo nebo malými mušličkami. Polévka výborně zamrazí bez těstovin; ty přidejte až po rozmrazení.