Připravte si zeleninu tak, aby se dala snadno rolovat a zároveň si zachovala chuť. Lilek nakrájejte podélně na plátky silné asi 5 mm, cukety také podélně, a oba druhy zeleniny lehce osolte. Nechte je deset minut vypotit, protože tím ztratí část vody a při pečení se nebudou rozpadat ani rozmáčet. Poté je osušte papírovou utěrkou, jinak by se na plechu dusily místo pekly.

Plátky potřete trochou olivového oleje a krátce je opečte na rozpálené grilovací pánvi nebo v troubě pod grilem. Cílem je jen změkčit je a získat jemné zbarvení, nikoli úplně propéct. Když jsou pružné a dají se ohnout bez prasknutí, jsou připravené na plnění. Tato fáze je důležitá, protože příliš tvrdá zelenina by se při rolování lámala a příliš měkká by se trhala.

V misce smíchejte ricottu, vejce, parmazán, prolisovaný česnek, sušenou bazalku, špetku soli a pepře. Náplň má být krémová, ale ne tekutá; vejce ji pomůže spojit a po zapečení zpevní. Pokud je ricotta příliš mokrá, přidejte lžíci strouhanky, která nasaje přebytečnou vlhkost. Správná konzistence se pozná tak, že směs drží tvar na lžíci a neroztéká se.

Na dno zapékací mísy nalijte vrstvu rajčatové omáčky z krájených rajčat, trošky oleje a nasekané bazalky. Lehce ji povařte pět minut, aby se ztratila syrovost a omáčka byla voňavější. Poté do každého plátu zeleniny vložte lžičku náplně a zatočte do ruličky. Rolky klaďte těsně vedle sebe, protože během pečení potřebují oporu, aby si držely tvar.

Povrch přelijte zbytkem omáčky a lehce posypte parmazánem. Zapékejte při 190 °C asi 18 minut, dokud se náplň nerozproudí do jemně nadýchané struktury a sýr nahoře nezezlátne. Pokud chcete povrch výrazněji zbarvený, na poslední dvě minuty zapněte horní gril. Dávejte pozor, aby sýr nezhnědl příliš, jinak by ztratil jemnost a získal hořkost.

Hotové involtini nechte pět minut odpočinout, aby se náplň ustálila a při krájení nevytekl všechen krém ven. Podávejte s lehkým zeleným salátem nebo s rukolou, která přidá pepřovou ostrost. Toto jídlo je chutné i vlažné, takže je vhodné i na stůl pro hosty, protože se nemusíte bát, že během servírování ztratí kvalitu.

💡 Tipy a doporučení:
Ricottu můžete obohatit trochou citronové kůry, pokud chcete svěžejší profil chuti. Zapečené rolky vydrží v lednici 2 dny a nejlépe se ohřívají přikryté, aby nevyschly. Pro výraznější chuť přidejte do omáčky pár kaparů.