Vepřovou plec nakrájejte na větší kostky, zhruba tři až čtyři centimetry, aby se při pečení nevysušila a zároveň měla dost plochy pro zhnědnutí. Osolte ji, přidejte kmín, pepř a polovinu prolisovaného česneku. Maso promíchejte s kořením rukou, aby se rovnoměrně obalilo, a nechte krátce odpočinout. Tato malá pauza pomůže soli proniknout do povrchu a maso bude po upečení výraznější.

V hlubokém pekáči rozpusťte sádlo a na středním plameni orestujte nadrobno nakrájenou cibuli do tmavě zlaté barvy. Právě cibule je u výpečků nositelem chuti; čím lépe se zkaramelizuje, tím plnější bude výsledná šťáva. Přidejte maso a v troubě předehřáté na 190 °C ho nechte nejprve 20 minut opékat bez podlití, aby se začal tvořit krásný povrch. Poté přilijte vodu jen na dno pekáče, aby se maso spíš peklo než dusilo.

Pečte další 60 až 75 minut a každých 20 minut maso promíchejte nebo podlijte výpekem. V polovině pečení přidejte zbytek česneku a majoránku promnutou mezi prsty, aby se uvolnilo aroma. Když je maso měkké a okraje lehce karamelové, vyjměte část výpeku do malého kastrůlku. Právě zde vznikne přirozená šťáva, kterou lze lehce zahušťovat bez potřeby těžké omáčky.

Mezitím připravte zelí. Na pánvi krátce orestujte nastrouhané jablko, přidejte zelí, cukr, ocet, sůl a podlijte trochou vody. Dušte asi 12 až 15 minut, jen do chvíle, kdy zelí změkne, ale stále si drží lehkou strukturu. Když ho převaříte, ztratí svěžest i barvu, proto je lepší nechat ho trochu pevnější. Na závěr můžete zaprášit moukou rozmíchanou v lžíci vody a krátce provařit, aby se chuť spojila.

Bramborový knedlík nakrájejte na silnější plátky a prohřejte v páře, aby zůstal nadýchaný a nezačal tvrdnout. Pokud chcete, aby byl povrch lehce lesklý, potřete plátky trochou rozpuštěného sádla. Na talíř dejte nejprve zelí, vedle něj knedlík a na vrch bohatou porci výpečků s trochou šťávy. Kontrast mezi šťavnatým masem, sladkokyselým zelím a jemným knedlíkem je to, co dělá tento pokrm nezaměnitelným.

Zbylé výpečky skladujte zvlášť od knedlíku, aby se nesmáčel. Při ohřevu přidejte lžíci vody nebo vývaru a krátce prohřejte pod pokličkou. Pokud chcete chuť posunout o krok dál, přidejte do pekáče pár plátků jablka nebo špetku drceného jalovce, které masu dodají jemně lesní tón.

💡 Tipy a doporučení:
Místo plece lze použít krkovičku, která bude ještě šťavnatější. Zelí ochutnávejte až na konci, protože jablko a cukr se během dušení zjemní. Zbytky výpečků se skvěle hodí do chleba s hořčicí.