Začněte tím, že si předehřejete troubu na 180 °C. Frittata je nejlépe dokončená v troubě, protože se díky tomu propéká rovnoměrně a horní vrstva vajec zůstane jemná, nikoli gumová. Brambory nakrájejte na tenké plátky nebo malé kostky, aby se v pánvi rychle prohřály. Cibuli nasekejte najemno a špenát lehce propláchněte, pokud není předem očištěný.

Na pánvi vhodné do trouby rozehřejte olivový olej a cibuli restujte do sklovita. Přidejte brambory a nechte je pár minut chytit lehkou zlatou barvu; právě tento krok dodá frittatě víc chuti a zabrání dojmu, že jde jen o vaječný koláč. Poté přidejte špenát a počkejte, až zavadne a zmenší objem. Jakmile se odpaří přebytečná voda, získáte základ, který nebude frittatu rozmáčet.

V misce rozšlehejte vejce s mlékem, solí, pepřem, pažitkou a petrželkou. Mléko pomůže výsledku zůstat jemnější a méně hutný. Vaječnou směs nalijte na pánev a jemně promíchejte, aby se rovnoměrně rozprostřela mezi brambory a špenát. Poté nechte 2 až 3 minuty na plotně jen na mírném ohni, dokud okraje nezačnou tuhnout. Cílem není plně ji propéct, ale jen nastartovat zpevnění spodní vrstvy.

Na povrch rozdrobte kozí sýr a přidejte plátky rajčete. Vložte pánev do trouby a pečte 8 až 10 minut, dokud střed není jen lehce třaslavý, ale povrch už je zpevněný. Frittata se dopeče i po vytažení, proto ji nepřesušte. Správná textura má být vláčná, ale ne tekutá; když do středu lehce zapíchnete nůž, měl by vyjít téměř čistý.

Nechte frittatu 5 minut odpočinout, poté ji nakrájejte na klínky. Podávejte s listovým salátem zakápnutým olivovým olejem a citronem. Frittata je výborná i vlažná, což z ní dělá praktické jídlo na snídani, brunch i lehkou večeři. Kombinace brambor, špenátu a kozího sýra přináší plnost, ale zároveň svěžest, která je pro italskou kuchyni tak typická.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kozího sýra lze použít ricottu nebo fetu pro jiný chuťový profil. Frittata je skvělá i studená do práce a vydrží v lednici 2 dny. Pro výraznější aroma přidejte trochu citronové kůry do vajec.