Cukety omyjte a pomocí mandolíny nebo ostrého nože je nakrájejte na opravdu tenké podélné plátky. Čím tenčí budou, tím jemnější a elegantnější bude výsledná struktura carpaccia. Plátky rozložte na tác nebo rovnou na talíře tak, aby se jen lehce překrývaly. Lehké osolení pomůže cuketě pustit trochu šťávy a současně ji ochutí do hloubky.

V malé misce vyšlehejte dresink z citronové šťávy, olivového oleje, medu, hořčice, vinného octa, pepře a špetky chilli. Dresink má být emulzní, lehce zahuštěný a lesklý, aby se na cuketě držel, ale nezatížil ji. Pokud je příliš ostrý, přidejte ještě pár kapek medu; pokud je mdlý, pomůže víc citronové kůry. U carpaccia je důležité, aby zálivka zvýraznila čerstvost, ne aby ji přebila.

Piniové oříšky nasucho opražte na pánvi při střední teplotě jen do lehkého zezlátnutí. Sledujte je pečlivě, protože mají tendenci přecházet z ideálního stavu do spáleného během několika desítek sekund. Když začnou vonět máslově a zlatě, okamžitě je sundejte z pánve. Tím získají křupavý prvek, který kontrastuje s jemností cukety a měkkostí burraty.

Na cuketu rozprostřete rukolu a natrhanou mátu. Burratu natrhněte rukou na větší kusy a položte doprostřed nebo do několika míst na talíři. Ruční trhání je lepší než krájení nožem, protože sýr zůstane krémový a nezačne se drobit. Poté vše přelijte dresinkem, ale jen tolik, aby se plátky leskly; carpaccio nemá plavat.

Nakonec posypte piniovými oříšky a přidejte pár lístků máty navrch. Talíř nechte 3 minuty stát, aby sůl lehce prolnula cuketu, ale podávejte ho stále svěží a chladný. Výsledkem je pokrm s čistou chutí, kde se krémová burrata, citronová kyselost a zelená svěžest propojí do letní italské harmonie.

💡 Tipy a doporučení:
Burratu lze nahradit mozzarellou di bufala, pokud chcete pevnější strukturu. Carpaccio chutná nejlépe ihned po dokončení, ale dresink si můžete připravit předem. K servírování se hodí i opečené focaccia nebo tenké grissini.