Začněte tím, že cizrnu slijete a krátce propláchnete. Tím odstraníte přebytečnou slanost a nálev, který by mohl zakalit výslednou chuť. Pokud chcete polévku jemnější, můžete asi třetinu cizrny lehce rozmačkat vidličkou už v misce; polévka pak bude krémovější i bez smetany. Cibuli, mrkev a česnek nakrájejte najemno, protože v polévce mají vytvořit hladký základ, nikoli výrazné kusy.

V hrnci zahřejte olivový olej na střední teplotu a zeleninu restujte 6 až 7 minut. Cílem je, aby cibule zesklovatěla a mrkev pustila sladkost, ale nic nesmělo zhnědnout příliš rychle. Když zelenina začne zlátnout, stáhněte teplotu; příliš prudké opékání by v této polévce přebilo jemný italský charakter. Poté přidejte česnek, sladkou papriku a po 20 sekundách i drcená rajčata.

Rajčata krátce provařte, aby se zjemnila jejich syrová kyselost. Následně přilijte horký vývar, přidejte rozmarýn, bobkový list, sůl a pepř. Polévku přiveďte k mírnému varu a poté snižte teplotu tak, aby jen lehce probublávala. Vařte 15 minut, aby se chutě spojily a rozmarýn stihl předat aroma, ale nezačal být hořký. Pokud používáte čerstvý rozmarýn, po 10 minutách zkontrolujte intenzitu vůně a případně snítku vyjměte dříve.

Přidejte cizrnu a nechte vše společně ještě 8 až 10 minut probublat. V této fázi se cizrna nasákne rajčatovým základem a polévka získá hutnější, téměř gulášový charakter. Část cizrny můžete rozmixovat ponorným mixérem přímo v hrnci, ale jen krátce, aby polévka zůstala rustikální a ne úplně hladká. Správná konzistence má být krémová, ale stále s patrnou strukturou jednotlivých kuliček.

Mezitím opečte na sucho nebo lehce potřené plátky ciabatty do zlatova. Chléb by měl být křupavý na povrchu, ale ne tvrdý jako suchar; právě on bude polévku doprovázet a nasávat její šťávu. Podávejte do hlubokých talířů, posypte petrželkou a přidejte opečený chléb bokem nebo přímo do polévky. Když polévka po odstavení 5 minut stojí, chutě se zaoblí a rozmarýn se propojí s rajčaty do výrazně italského, domáckého finále.

💡 Tipy a doporučení:
Místo ciabatty lze podávat s opečenou bagetou nebo bezlepkovým chlebem. Chcete-li polévku ještě jemnější, přidejte na závěr lžíci olivového oleje navíc. V lednici vydrží 3 dny a druhý den bývá chuť ještě plnější.